Zwei Lokale mit Tradition
stammenden Weine und das Bier sind bio- oder Demeter-zertifiziert. Bei Bargetränken gelten diese strengen Regeln nicht – obwohl man auf Wunsch etwa auch einen Gin Tonic in 100-prozentiger Bioqualität erhält.
Auch im Traditionsgasthaus Mitteregg auf dem Gaisberg gibt es Veränderung. Jan Pasajan, in den vergangenen zwei Jahren der Chefkoch, hat das Lokal übernommen. Die Besitzer des Hauses, Anna und Franz Rihar, hatten dort gemeinsam mit ihren Kindern 40 Jahre lang ihre Gäste bewirtet und letztlich in ihrem Koch einen Nachfolger gefunden. Dabei lief die Suche nach einem Pächter zunächst außer Haus. „Dann habe ich eines Nachts geträumt, dass ich das Wirtshaus selbst führe – und eine Woche später habe ich beschlossen, es auch zu tun“, berichtet der 23Jährige mit russischem Akzent. Sein Vater ist Annaberger, seine Mutter stammt aus Armenien. Weil die russische Oma von der Überlegenheit des russischen Schulsystems überzeugt war, wurde der gebürtige Annaberger mit sechs Jahren in Moskau eingeschult. Mit 19 Jahren hatte er seinen Bachelor als Programmierer in der Tasche. Zurück in Österreich wollte er seinen Master machen, aber es kam anders. Zunächst sollte der Job als Küchenhilfe nur zum Geldsammeln für das Studium dienen, dann aber entdeckte Jan Pasajan seine Begeisterung fürs Kochen und schloss eine Lehre als Koch ab.
Jetzt ist er der neue Kasnocknwirt auf dem Gaisberg. Der Kasnockn-Schwerpunkt bleibt, die Speisekarte hat Jan Pasajan reduziert, „sodass jetzt alles frisch zubereitet werden kann“. Einzigartig seien die Topfenknödel, das Rezept stammt noch von Anna Rihar. Fast alle Zutaten kommen entweder direkt vom Gaisberg (Reh, Hirsch und Gams) oder aus der Region. Russische Kost will er den Gästen nicht vorsetzen – „das ist ein österreichisches Wirtshaus und das soll es auch bleiben“. Einzig einen russischen Rotwein aus Sotschi will er auf die Karte setzen. „Da bin ich noch dran“, sagt er. Heute, Samstag, wird der Kasnocknwirt ab 15 Uhr offiziell eröffnet – mit Musikkapelle und Anifer Prangerschützen.