Neuer Betreiber übernimmt Gastronomie im Gwandhaus
SALZBURG-STADT. Vor 14 Jahren hat Trachtenunternehmer Gerhard Gössl im einstigen Schloss Rupert in SalzburgMorzg das „Gwandhaus“eröffnet. Tradition wird am Firmensitz großgeschrieben.
Das Restaurant im Gwandhaus hat schon so manchen Pächter kommen und wieder gehen gesehen. Zuletzt war dort die Lagardère-Travel-Retail-Gastronomie am Werk.
Dort ist nach dem Umbau und der Neugestaltung jetzt Ekkehard Knobelspies der Gastgeber. Das Restaurant trägt künftig den Namen „Leopold“. Der diplomierte Hotelkaufmann, Restaurateur und Unternehmer ist halb Burgenländer und halb Deutscher und ist jetzt für seine neue Aufgabe von London nach Salzburg übersiedelt. Sein Unternehmen Supper Class Hospitality, mit dem er zehn Jahre lang führende Hotels und Restaurants beraten hat, hat Knobelspies Ende 2017 verkauft.
„Man muss das Gwandhaus in seiner Gesamtheit betrachten und verstehen“, erklärt der Unternehmer. Er werde sich voll und ganz der Gastronomie widmen. „Sobald die Gäste ins Gwandhaus kommen, betreten sie eine stressfreie Zone.“Den neuen Stil im Restaurant beschreibt er als „lässig und informell“. Als Küchenchef wurde Özkan Erbulan engagiert.
Serviert wird die abwechslungsreiche Küche der DonauAlpe-Adria-Region. „Wir verwenden beste Produkte von kleinen Produzenten und Erzeugern“, erklärt Knobelspies und nennt einige Beispiele: Fleisch von Simmentaler Rindern aus dem Salzburger Land, Wiener Schnecken, Käse von österreichischen Affineuren, Fisch aus dem Salzkammergut sowie Wolfsbarsch aus Piran von Irene Fonda und Beinschinken von Roman Thum aus Wien. Auf den Tisch kommen auch die legendären Brotaufstriche aus dem „Schwarzen Kameel“in Wien.
Auch auf der Weinkarte geht es regional zu: „Wir wollen kein Chile, kein Südafrika, kein Australien.“90 Prozent seien Spitzenweine aus Österreich. Auch die Weine von Nachwuchswinzern seien dort zu finden. Jeden Sonntag wird ein klassischer Braten offeriert. Von Freitag bis Sonntag gibt es als neuen Klassiker jeweils ein Original-Weißwurstfrühstück. Zusätzlich werden immer wieder Spezialgerichte angeboten, etwa Wild aus der Eigenjagd oder eine Fischsuppe mit Süßwasserfischen. Ab 2019 wird im Gwandhaus-Foyer Frühstück serviert.