Гусь рождественский с капустой и яблоками

Гусь (2 — 3 кг), потроха гусиные (если были в тушке) или куриные (сердце, печень), капуста свежая, 500 г грибов, 2 луковицы, 5 кислых яблок, сушеный чернослив, петрушка, укроп, соль крупная, сладкая паприка, перец, майонез.

Тушку гуся протереть салфеткой, удалить излишки жира, натереть внутри и снаружи крупной солью и майонезом и оставить на несколько часов в холодном месте. Потушить на растительном масле или гусином жире мелко нарезанные потроха. Потом добавить к ним грибы и лук, довести до полуготовности и положить мелко нашинкованную капусту. Тушить до полной готовности, а за пять минут приправить начинку солью, паприкой, перцем. Положить туда же чернослив, зелень. Готовую начинку сначала положить в дуршлаг, чтобы стек жир, а потом начинить ею гуся. Разрезанные яблоки положить последними. Брюшко зашить. Положить гуся грудкой вверх на противень, смазанный жиром, поставить в разогретую духовку. Запекать около 3 часов, поливая каждые 15 минут стекающим соком. Излишки жидкости с противня постоянно удалять. Чтобы гусь равномерно прожаривался, тушку нужно переворачивать по ходу жарки.

Когда гусь будет готов, удалить нитки, начинку переложить на блюдо, тушку разделать на порционные кусочки. Уложить мясо на капусту с яблоками, украсить свежей зеленью.