Кушать подано
Пасха
1 кг жирного творога, 5 яичных желтков, 200 г сливочного масла, 250 г сливок, 300 г сахара, ванилин, 100 г изюма, 100 г миндаля.
Яичные желтки растереть с сахаром добела, влить сливки и прогреть, помешивая, до растворения сахара, но не кипятить. Миндаль ошпарить, очистить от кожицы, обсушить и мелко порубить. Творог протереть, изюм промыть и обсушить. В горячую массу из желтков и сливок добавить масло, размешать до однородной консистенции. Добавить творог, миндаль, изюм, разведенный горячей водой ванилин, тщательно перемешать и выложить в специальную форму или дуршлаг, застеленный полотняной салфеткой. Сверху положить легкий пресс и поставить в холодильник на 6 — 8 часов, чтобы отжать сыворотку. В массу для пасхи можно добавлять тертый шоколад или какао-порошок.
Бабушкин кулич
50 г свежих дрожжей, 250 мл молока, 600 г муки, 2 ст. ложки сахара, 4 яичных желтка, 75 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 200 г сахара, 150 г изюма, 1/2 ч. ложки соли, ванилин, 1 яичный белок, 1/4 ч. ложки соли, 80 г сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока, 100 г цукатов.
Дрожжи растворить в 125 мл молока, добавить стакан муки, 2 ст. ложки сахара, накрыть и поставить в теплое место на час. Затем добавить 2 желтка, перемешать и снова поставить в тепло. Когда тесто поднимется — добавить оставшееся теплое молоко, соль, половину сахара и снова поставить в теплое место на несколько часов. Когда тесто будет подниматься, нужно обминать его 2 — 3 раза. Положить в тесто оставшиеся ингредиенты: муку, перетертое с сахаром сливочное масло, желтки, половину растительного масла, изюм, ванилин. Вымешать его, чтобы не прилипало к рукам. Формы смазать маслом и заполнить тестом наполовину, прикрыть полотенцем и дать постоять 45 минут. Выпекать при температуре 180 градусов 40 — 45 минут.
Глазурь: Взбить белок и щепотку соли добела. Постепенно подсыпать сахарную пудру, сок лимона и взбить до густоты. Смазать верх кулича и украсить цукатами.