Чем опа­сен блин­чик с мя­сом?

Gomelskaya Pravda - - КАЛЕИДОСКОП -

Мож­но ли по вку­су опре­де­лить, что про­дук­ты за­ра­же­ны саль­мо­нел­ле­зом, как убе­речь­ся от это­го за­бо­ле­ва­ния?

Та­тья­на Пет­ров­на, Жло­бин­ский рай­он.

Внеш­ний вид и вкус пи­щи, за­ра­жен­ной мик­ро­ба­ми саль­мо­нелл, не ме­ня­ет­ся, от­ме­ча­ет за­ве­ду­ю­щая про­ти­во­эпи­де­ми­че­ским от­де­ле­ни­ем об­ласт­но­го ЦГЭиОЗ Люд­ми­ла Ко­ва­лен­ко. Опас­ность в том, что ми­к­ро­бы устой­чи­вы к фак­то­рам внеш­ней сре­ды, хо­ро­шо раз­мно­жа­ют­ся при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре в про­дук­тах, осо­бен­но мяс­ных и мо­лоч­ных. Бла­го­при­ят­ной сре­дой для саль­мо­нелл яв­ля­ет­ся студень, мяс­ные на­чин­ки для блин­чи­ков и пи­рож­ков, из­де­лия из суб­про­дук­тов. Ча­сто за­бо­ле­ва­ние воз­ни­ка­ет при упо­треб­ле­нии в пи­щу сы­рых и сва­рен­ных всмят­ку яиц, по­лу­сы­рых биф­штек­сов, дли­тель­но хра­нив­ших­ся кон­ди­тер­ских из­де­лий, са­ла­тов и паш­те­тов. Саль­мо­нел­лы дол­го оста­ют­ся жиз­не­спо­соб­ны­ми при низ­ких тем­пе­ра­ту­рах и да­же мо­гут раз­мно­жать­ся в про­дук­тах, на­хо­дя­щих­ся в хо­ло­диль­ни­ке. В за­мо­ро­жен­ном мя­се ми­к­ро­бы со­хра­ня­ют­ся до 13 ме­ся­цев, в яй­цах — до го­да, в кол­бас­ных из­де­ли­ях — 6 — 13 дней. Хо­ро­шая ку­ли­нар­ная об­ра­бот­ка га­ран­ти­ру­ет без­опас­ность пи­щи. Саль­мо­нел­лы неустой­чи­вы к вы­со­ким тем­пе­ра­ту­рам — ки­пя­че­ние убивает ми­к­ро­бы мгно­вен­но, а при тем­пе­ра­ту­ре +60 °С они по­ги­ба­ют че­рез 1 — 3 ми­ну­ты. Но для боль­ших кус­ков мя­са и плот­ных про­дук­тов тре­бу­ет­ся бо­лее дли­тель­ная об­ра­бот­ка при вы­со­кой тем­пе­ра­ту­ре. Ос­нов­ные бак­те­ри­о­но­си­те­ли: круп­ный и мел­кий ро­га­тый скот, ло­ша­ди, сви­ньи, до­маш­ние и ди­кие пти­цы. Од­на­ко за­ра­зить­ся мож­но не толь­ко че­рез пи­щу, но и че­рез пред­ме­ты внеш­ней сре­ды, ин­фи­ци­ро­ван­ные мик­ро­ба­ми, а так­же от людей, пе­ре­бо­лев­ших саль­мо­нел­ле­зом. При воз­ник­но­ве­нии у ко­го-то из чле­нов се­мьи симп­то­мов острой ки­шеч­ной ин­фек­ции необ­хо­ди­мо изо­ли­ро­вать его от осталь­ных, вы­де­лить от­дель­ную по­су­ду, по­ло­тен­це и вы­звать вра­ча.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.