Насыщенное или молодое сильное?

В некоторых кулинарных рецептах в качестве одного из ингредиентов присутствует вино. Но не всегда указывается, какое конкретно вино следует выбрать и как именно применять его. Есть ли какое-то общее правило? Вера Никитична,

гомельчанка. Сразу скажем: с вином готовят в первую очередь потому, что оно усиливает вкус и аромат блюд. Вино улучшает блюдо, когда оно варится на медленном огне в течение определенного времени наравне с другими ингредиентами. Обычно его добавляют, когда блюду еще предстоит провести какое-то время на огне. Если вино добавить в конце, его вкус будет доминировать.

Если в рецепте сказано “красное” или “белое” вино, то обычно используют сухие или полусухие вина. На языке кулинарии сухое вино — это не сладкое. В качестве “насыщенного” красного сгодится каберне-совиньон или бордо. Если нужно “молодое и сильное”, используют божоле-нуво. Под красным “средней плотности” понимают мерло или кьянти. В качестве “сухого белого вина” лучше других подойдут шардоне, совиньон-блан, рислинг. Под “креплеными винами” понимают вермут, херес, порту или мадеру. Однако они обладают выраженными особенностями, и обычно их нельзя заменить одно на другое. Рецепт должен быть более точен, иначе эффект может оказаться далеким от ожидаемого.