На­сы­щен­ное или мо­ло­дое силь­ное?

Gomelskaya Pravda - - КАЛЕИДОСКОП -

В неко­то­рых ку­ли­нар­ных ре­цеп­тах в ка­че­стве од­но­го из ин­гре­ди­ен­тов при­сут­ству­ет ви­но. Но не все­гда ука­зы­ва­ет­ся, ка­кое кон­крет­но ви­но сле­ду­ет вы­брать и как имен­но при­ме­нять его. Есть ли ка­кое-то об­щее пра­ви­ло? Ве­ра Ни­ки­тич­на,

го­мель­чан­ка. Сра­зу ска­жем: с ви­ном го­то­вят в первую оче­редь по­то­му, что оно уси­ли­ва­ет вкус и аро­мат блюд. Ви­но улуч­ша­ет блю­до, ко­гда оно ва­рит­ся на мед­лен­ном огне в те­че­ние опре­де­лен­но­го вре­ме­ни на­равне с дру­ги­ми ин­гре­ди­ен­та­ми. Обыч­но его до­бав­ля­ют, ко­гда блю­ду еще пред­сто­ит про­ве­сти ка­кое-то вре­мя на огне. Ес­ли ви­но до­ба­вить в кон­це, его вкус бу­дет до­ми­ни­ро­вать.

Ес­ли в ре­цеп­те ска­за­но “крас­ное” или “бе­лое” ви­но, то обыч­но ис­поль­зу­ют су­хие или по­лу­су­хие ви­на. На язы­ке ку­ли­на­рии су­хое ви­но — это не слад­кое. В ка­че­стве “на­сы­щен­но­го” крас­но­го сго­дит­ся ка­берне-со­ви­ньон или бор­до. Ес­ли нуж­но “мо­ло­дое и силь­ное”, ис­поль­зу­ют бо­жо­ле-ну­во. Под крас­ным “сред­ней плот­но­сти” по­ни­ма­ют мер­ло или кьян­ти. В ка­че­стве “су­хо­го бе­ло­го ви­на” луч­ше дру­гих по­дой­дут шар­доне, со­ви­ньон-блан, ри­слинг. Под “креп­ле­ны­ми ви­на­ми” по­ни­ма­ют вер­мут, хе­рес, пор­ту или ма­де­ру. Од­на­ко они об­ла­да­ют вы­ра­жен­ны­ми осо­бен­но­стя­ми, и обыч­но их нель­зя за­ме­нить од­но на дру­гое. Ре­цепт дол­жен быть бо­лее то­чен, ина­че эф­фект мо­жет ока­зать­ся да­ле­ким от ожи­да­е­мо­го.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.