Ча­ман, ре­ган и уц­хо-су­не­ли

Gomelskaya Pravda - - КАЛЕИДОСКОП -

Мне при­вез­ли из Аб­ха­зии спе­ции, за­пах при­ят­ный, но мно­го непо­нят­ных на­зва­ний — кон­да­ри, ча­ман, ре­ган и уц­хо-су­не­ли. Что это за тра­вы? Ни­ко­лай Ве­лич­ко из Жло­би­на.

Кон­да­ри от­ли­ча­ет­ся горь­ко­ва­то-пря­ным вку­сом и силь­ным аро­ма­том, у нас име­ет на­зва­ние ча­бер. В со­че­та­нии с май­о­ра­ном за­пах напоминает чер­ный пе­рец. В аб­хаз­ской, ар­мян­ской, гру­зин­ской и уз­бек­ской кухне на­зы­ва­ет­ся ацы­б­ра, цит­рон и джам­буль. Кон­да­ри — ко­роль сре­ди аро­мат­ных при­прав для са­ла­тов, бо­бо­вых блюд, мяс­ных, рыб­ных и бо­бо­вых су­пов, биф­штек­сов, кот­лет, ра­гу из мя­са. При­ме­ня­ет­ся при кон­сер­ви­ро­ва­нии огур­цов и по­ми­до­ров, ква­ше­нии ка­пу­сты, ма­ри­но­ва­нии го­рош­ка, при­да­ет им кис­ло-слад­кий вкус.

Ча­ман по-ар­мян­ски — го­лу­бой па­жит­ник. Еще на­зы­ва­ют шам­ба­лой и фе­ну­г­ре­ком. Тра­ва име­ет уди­ви­тель­ный оре­хо­вый вкус, и ею мож­но в неко­то­рых слу­ча­ях да­же за­ме­нить мо­ло­тый фун­дук, ес­ли есть та­кая необ­хо­ди­мость. Ин­те­рес­ный горь­ко­ва­то-слад­кий при­вкус при­да­ет блю­дам уди­ви­тель­ный стой­кий аро­мат. По­мо­га­ет вос­ста­но­вить и укре­пить им­му­ни­тет, при­да­ет сил и энер­гии. До­бав­ля­ют ча­ман в ост­рые со­усы к мя­су, ры­бе или ба­кла­жа­нам.

Ба­зи­лик ши­ро­ко рас­про­стра­нен в Гру­зии, Ар­ме­нии и Уз­бе­ки­стане, где он из­ве­стен под на­зва­ни­ем ре­ган, что озна­ча­ет ду­ши­стый. Что­бы со­хра­нить за­пах, его ни в ко­ем слу­чае нель­зя под­вер­гать тер­ми­че­ской об­ра­бот­ке.

Уц­хо-су­не­ли с неж­ным оре­хо­вым вку­сом — за­га­доч­ная кав­каз­ская при­пра­ва. Уц­хо обо­зна­ча­ет дословно “чу­жой”. Су­не­ли в пе­ре­во­де с гру­зин­ско­го — при­ят­но пах­ну­щая вы­су­шен­ная пря­ность. По­лу­ча­ет­ся “чужая пря­ность”. Это­му есть свое объ­яс­не­ние. Де­ло в том, что се­ме­на рас­те­ния уц­хо в све­жем ви­де пах­нут очень невы­ра­зи­тель­но. Толь­ко по­сле лег­кой про­жар­ки и вы­су­ши­ва­ния аро­мат пол­но­стью рас­кры­ва­ет­ся. При­пра­ва хо­ро­шо под­чер­ки­ва­ет вкус рыбы, мо­ло­дой ба­ра­ни­ны. Так­же она при­да­ет осо­бую пи­кант­ность ку­ри­це. Есть еще кон­да­ри-су­не­ли — это про­сто-на­про­сто вы­су­шен­ный и по­мо­ло­тый ко­ри­андр.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.