Чаман, реган и уцхо-сунели

Мне привезли из Абхазии специи, запах приятный, но много непонятных названий — кондари, чаман, реган и уцхо-сунели. Что это за травы? Николай Величко из Жлобина.

Кондари отличается горьковато-пряным вкусом и сильным ароматом, у нас имеет название чабер. В сочетании с майораном запах напоминает черный перец. В абхазской, армянской, грузинской и узбекской кухне называется ацыбра, цитрон и джамбуль. Кондари — король среди ароматных приправ для салатов, бобовых блюд, мясных, рыбных и бобовых супов, бифштексов, котлет, рагу из мяса. Применяется при консервировании огурцов и помидоров, квашении капусты, мариновании горошка, придает им кисло-сладкий вкус.

Чаман по-армянски — голубой пажитник. Еще называют шамбалой и фенугреком. Трава имеет удивительный ореховый вкус, и ею можно в некоторых случаях даже заменить молотый фундук, если есть такая необходимость. Интересный горьковато-сладкий привкус придает блюдам удивительный стойкий аромат. Помогает восстановить и укрепить иммунитет, придает сил и энергии. Добавляют чаман в острые соусы к мясу, рыбе или баклажанам.

Базилик широко распространен в Грузии, Армении и Узбекистане, где он известен под названием реган, что означает душистый. Чтобы сохранить запах, его ни в коем случае нельзя подвергать термической обработке.

Уцхо-сунели с нежным ореховым вкусом — загадочная кавказская приправа. Уцхо обозначает дословно “чужой”. Сунели в переводе с грузинского — приятно пахнущая высушенная пряность. Получается “чужая пряность”. Этому есть свое объяснение. Дело в том, что семена растения уцхо в свежем виде пахнут очень невыразительно. Только после легкой прожарки и высушивания аромат полностью раскрывается. Приправа хорошо подчеркивает вкус рыбы, молодой баранины. Также она придает особую пикантность курице. Есть еще кондари-сунели — это просто-напросто высушенный и помолотый кориандр.