Ку­лич “Пас­халь­ный”

Gomelskaya Pravda - - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ -

С дет­ства пом­ню аро­мат­ные боль­шие пи­ро­ги из печ­ки, ба­буш­ка на­зы­ва­ла их пас­ха­ми. Пек­ли мно­го, с кре­сти­ком из те­ста, с изю­мом, ва­ни­ли­ном. За­во­ди­ли те­сто в боль­ших ка­стрю­лях с ве­че­ра, сле­ди­ли за ним всю ночь, а ра­нень­ко утром ба­буш­ка то­пи­ла печь и на­чи­на­лось что-то ма­ги­че­ское… Да­же пе­ред­ник для это­го слу­чая был осо­бен­ный — бе­ло­снеж­ный, еще пра­ба­буш­кин.

Се­го­дня ре­цепт не се­мей­ный, но про­ве­рен­ный. ПО­НА­ДО­БИТ­СЯ 500 мл мо­ло­ка 12 г су­хих дрож­жей 1 — 1,3 кг му­ки 6 яиц 200 г сли­воч­но­го мас­ла (мар­га­ри­на) 250 — 300 г са­ха­ра 300 г изю­ма 1 ч. лож­ка ва­ниль­но­го са­ха­ра Для глазури (по же­ла­нию) 2 бел­ка 100 г са­ха­ра соль ли­мон­ная кис­ло­та КАК ГО­ТО­ВИТЬ

Мо­ло­ко слег­ка по­до­грей­те и рас­тво­ри­те в нем дрож­жи. До­бавь­те 0,5 кг му­ки и хо­ро­шо пе­ре­ме­шай­те. Опа­ру по­ставь­те в теп­лое ме­сто, на­крой­те по­ло­тен­цем, она долж­на уве­ли­чить­ся вдвое. От­де­ли­те бел­ки от желт­ков, желт­ки разо­три­те с са­ха­ром и ва­ниль­ным са­ха­ром. Бел­ки взбей­те со ще­пот­кой со­ли в гу­стую пе­ну. В по­до­шед­шую опа­ру вве­ди­те желт­ки, раз­мяг­чен­ное мас­ло, очень осто­рож­но бел­ки (пе­ре­ме­ши­вай­те по­сле вве­де­ния каж­до­го ком­по­нен­та). За­тем остав­шу­ю­ся му­ку, хо­ро­шень­ко вы­ме­си­те (те­сто не долж­но быть кру­тым, но и к ру­кам не долж­но лип­нуть). По­ставь­те в теп­лое ме­сто.

Изюм за­мо­чи­те ми­нут на де­сять в теп­лой во­де, за­тем про­мок­ни­те по­ло­тен­цем и до­бавь­те в те­сто. Дай­те ему хо­ро­шо по­дой­ти.

Фор­мы для вы­печ­ки смажь­те мас­лом или мар­га­ри­ном (мож­но ис­поль­зо­вать спе­ци­аль­ные бу­маж­ные — для куличей), за­пол­ни­те их на 1/3 те­стом, на­крой­те плен­кой или по­ло­тен­цем, что­бы ку­ли­чи­ки под­ня­лись.

По­ставь­те фор­мы в разо­гре­тую до 100 гра­ду­сов ду­хов­ку, че­рез 10 ми­нут уве­личь­те тем­пе­ра­ту­ру до 180 гра­ду­сов и вы­пе­кай­те еще ми­нут 40. Что­бы про­ве­рить го­тов­ность ку­ли­ча, ак­ку­рат­но про­ткни­те его де­ре­вян­ной шпаж­кой, ес­ли су­хая — го­тов.

Мож­но сде­лать гла­зурь. Для это­го взбей­те бел­ки со ще­пот­кой со­ли и не­сколь­ки­ми кри­стал­ли­ка­ми ли­мон­ки, по­сте­пен­но вво­дя са­хар, до кру­той пе­ны.

Го­то­вые куличи смажь­те гла­зу­рью, укрась­те кон­ди­тер­ской посыпкой.

К пас­халь­но­му сто­лу!

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.