Кулич “Пасхальный”

С детства помню ароматные большие пироги из печки, бабушка называла их пасхами. Пекли много, с крестиком из теста, с изюмом, ванилином. Заводили тесто в больших кастрюлях с вечера, следили за ним всю ночь, а раненько утром бабушка топила печь и начиналось что-то магическое… Даже передник для этого случая был особенный — белоснежный, еще прабабушкин.

Сегодня рецепт не семейный, но проверенный. ПОНАДОБИТСЯ 500 мл молока 12 г сухих дрожжей 1 — 1,3 кг муки 6 яиц 200 г сливочного масла (маргарина) 250 — 300 г сахара 300 г изюма 1 ч. ложка ванильного сахара Для глазури (по желанию) 2 белка 100 г сахара соль лимонная кислота КАК ГОТОВИТЬ

Молоко слегка подогрейте и растворите в нем дрожжи. Добавьте 0,5 кг муки и хорошо перемешайте. Опару поставьте в теплое место, накройте полотенцем, она должна увеличиться вдвое. Отделите белки от желтков, желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбейте со щепоткой соли в густую пену. В подошедшую опару введите желтки, размягченное масло, очень осторожно белки (перемешивайте после введения каждого компонента). Затем оставшуюся муку, хорошенько вымесите (тесто не должно быть крутым, но и к рукам не должно липнуть). Поставьте в теплое место.

Изюм замочите минут на десять в теплой воде, затем промокните полотенцем и добавьте в тесто. Дайте ему хорошо подойти.

Формы для выпечки смажьте маслом или маргарином (можно использовать специальные бумажные — для куличей), заполните их на 1/3 тестом, накройте пленкой или полотенцем, чтобы куличики поднялись.

Поставьте формы в разогретую до 100 градусов духовку, через 10 минут увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще минут 40. Чтобы проверить готовность кулича, аккуратно проткните его деревянной шпажкой, если сухая — готов.

Можно сделать глазурь. Для этого взбейте белки со щепоткой соли и несколькими кристалликами лимонки, постепенно вводя сахар, до крутой пены.

Готовые куличи смажьте глазурью, украсьте кондитерской посыпкой.

К пасхальному столу!