Безопасные консервы и профилактика ботулизма

В большинстве случаев ботулизм начинается — тошнота, рвота; — сухость во рту и першение; остро. Самые распространенные — ухудшение зрения (“сетка”, “туман”, — нарушение речи, головная боль ранние симптомы ботулизма: двоение в глазах, опущение век); и слабость в мышцах. Поэтому при первых же симптомах необходимо обращаться за квалифицированной медицинской помощью и не заниматься самолечением!

Лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервов только промышленного приготовления. В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ СЛЕДУЕТ СОБЛЮДАТЬ СЛЕДУЮЩИЕ ПРАВИЛА:

овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;

недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;

рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;

следует строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;

БОТУЛИЗМ — острое токсико-инфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерий ботулизма. Возникает при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсины ботулиновой палочки. Овощные, рыбные, мясные, грибные, а также многие другие консервы, вяленые продукты, которые мы изготавливаем в домашних условиях, порой бывают весьма опасными для нашего здоровья.

Ботулотоксин отличается высокой устойчивостью к действию консервирующих факторов — солению, замораживанию, маринованию. В то же время высокая температура довольно быстро вызывает разрушение токсина: при кипячении (100 °С) — через 15 минут, при 80 °С — через 30 минут.

необходимо хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать вздутые банки;

засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках, добавлять в рассол растительное масло, так как это создает бескислородную среду и может способствовать размножению бактерии ботулизма и накоплению токсина, особенно в емкостях с плотно утрамбованными грибами;

запрещается покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях вяленую соленую и копченую рыбу, вяленое мясо, консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками.

Так как к ботулиническому токсину особенно чувствительны дети, то им нельзя давать консервированные в домашних условиях продукты, не подвергнув предварительной термической обработке.