Лесной ДАР или УДАР?

Осень в этом году поистине золотая. Радует и погодой, и дарами. Сотни горожан и сельчан устремляются в лес. Грибов море. Но как быть начинающему грибнику и не “утонуть” в этой пучине: не набрать ложных, проверить на содержание радионуклидов съедобные, пра

В лесах Беларуси растет около двух сотен грибов, большая часть из которых съедобные. Но даже одного ядовитого гриба в корзине хватит, чтобы отравиться всей семьей. Не стоит брать в руки или “отфутболивать” несъедобные, ведь они — часть экосистемы. Кладите в корзину только известные, сомневаетесь — не берите вовсе.

Доверяй, но проверяй

И вот вы выходите из леса счастливые с полным лукошком маслят-опят-рыжиков и идете… Правильно! В лабораторию — проверять их на содержание радионуклидов. Потому что есть можно только прошедшие радиационный контроль грибы. Напоминаем, проверить их можно в территориальных центрах гигиены и эпидемиологии, в лабораториях рынков и лесхозов. ЧТОБЫ УМЕНЬШИТЬ СОДЕРЖАНИЕ РАДИОНУКЛИДОВ: очистите грибы от почвы, мха, листьев и хвои, снимите кожицу с шляпки, если возможно; отварите грибы 30 — 60 минут в подсоленной воде с добавление уксуса или лимонной кислоты; сливайте отвар 2 — 3 раза: содержание радионуклидов снизится в 2 — 10 раз. ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ГРИБОВ ЦЕЗИЕМ-137: свежие — 370 Бк/кг сушеные — 2500 Бк/кг

Сначала подготовьте…

Настройтесь на то, что чистка и переработка займут у вас времени гораздо больше, чем собирание. Срезанные грибы необходимо переработать в течение пяти-шести часов после сбора. Очень важно правильно приготовить дары леса, так как даже съедобные, но неправильно приготовленные могут нанести вред здоровью. Внимательно проверьте, не попали ли в корзину ядовитые, несъедобные или старые. Очистите от хвои, листьев, земли и другого мусора. С гладкой шляпки грязь соскоблите ножом, со шляпок маслят и сыроежек кожицу снимите полностью. Срежьте поврежденные вредителями участки. Для зимней заготовки отберите молодые и крепкие грибы.

Если будете сушить, не промывайте, протрите их влажной тряпочкой или губкой. При других видах переработки лесные дары требуется тщательно вымыть.

…затем готовьте

Сушат в основном белые грибы, подосиновики и подберезовики. Для этого отбирают только здоровые и крепкие экземпляры, очищают, ножки отрезают, оставляя один-два сантиметра для прочности шляпок. Если у вас есть электросушилка, то воспользуйтесь рекомендациями инструкции. Можно сушить в печи, духовке и на солнце. Грибы сначала провяливают при 40 — 50 градусах 2 — 3 часа, затем досушивают при 60 — 70 градусах. Правильно высушенные грибы слегка гнутся и ломаются, но не крошатся. Хранить грибы лучше в сухом помещении в льняных мешочках.

Варят вымытые и разрезанные на кусочки грибы, доводят до кипения, сливают воду, заливают новой и варят до готовности, снимая пену. Белые — 35 — 40 минут; маслята, опята — 30; грузди (предварительно вымачивают), подосиновики и лисички — 20; сыроежки и подберезовики — около 40 минут. Затем промывают и жарят на растительном масле с добавлением лука, соли и перца до золотистого цвета.

Отварные грибы также можно хранить в морозильной камере.

Детям до 14 лет нельзя есть грибы, так как они содержат хитин, который не переваривается даже взрослым организмом. К тому же эти дары леса, как губка, впитывают в себя вредные вещества из окружающей среды