Пироги вокруг ноги
Уверждение о том, что красна изба не углами, а пирогами, родом из глубокой старины. Когда хозяйки умудрялись без духовых шкафов, микроволновок и миксеров выпекать восхитительные свадебные караваи и другие мучные шедевры в обычной русской печи.
Конечно, рецепты у каждой хозяйки были свои. Но главное требование, которое свято соблюдалось, — нужно было всё делать не спеша, обстоятельно и с любовью. Пятницу для выпечки хлеба исключали: считалось, что в этот день может загореться сажа в дымоходе. А вот среда и суббота считались удачными днями для выпечки. Бабушка вставала с петухами, просевала муку и замешивала тесто, которое ставила в дежке в теплое место — подходить. К этому времени вытопленная печка дышала жаром углей. Их отгребали к краям, формы с тестом ставились посередке на треноги, чтобы жар не подпалил низ и бока булок.
Ну а дальше — дело времени и волшебного печного духа. Под его воздействием хлебные буханки начинали подниматься, расти и румяниться золотистой корочкой. Через небольшую щелку, которая оставалась между заслонкой и жаркой печкой, хату наполнял божественный аромат свежеиспеченного хлеба. Мы, дети, сидели в это время как мыши под метлой: было запрещено бегать по хате, хлопать дверьми и даже громко разговаривать. Да и взрослые старались без лишней надобности не выходить на улицу: дабы “булки не упали”. А чтобы пироги не передерживались в печи и были мягкими, как перина, использовался такой метод: вверху на задвижку печки ставился стакан с водой, куда бросали галушку — отщипывали кусочек теста из дежи. Всплывет тот на поверхность стакана — хлеб готов, доставать можно.
Вот тогда в хате и наступал праздник. И неважно, были это ржаные буханки на воде или сдобные пироги на топленом сливочном масле. Если не хватало им места на столе, они укладывались на лавку отлеживаться под льняными рушниками. А самый маленький (поскребыш) обычно разламывался и вручался нам, детям, которые в это время прыгали от нетерпения. И не было ничего вкуснее тех горячих ломтей душистого бабушкиного хлеба. Вкус его до сих пор помню.