Сыр из белорусской глубинки
МАРШРУТ ПОСТРОЕН Чем готова удивлять гостей Туровская земля
О Турове Житковичского района сказано и написано много. Непросто найти человека, который бы не слышал о растущих из-под земли каменных крестах, Замковой горе, соборе Святителей Кирилла и Лаврентия Туровских. Более внимательные туристы вспомнят и о кулике-мородунке – этой редкой птице в центре города установлен памятник. Десять лет назад в небольшом населенном пункте Гомельщины появилась еще одна точка на карте путешественника: на производственную экскурсию приглашает Туровский молочный комбинат.
Предприятие создавалось буквально с нуля: в чистом поле за несколько лет в рамках Государственной программы развития Припятского Полесья построили уникальное производство. Закупка импортного оборудования, поиск кадров по всей стране, рекомендации иностранных консультантов – и в 2013 году появляется бренд Bonfesto. На то время завод был первопроходцем в сфере сыроварения по итальянским технологиям среди стран СНГ.
– В нашей истории были как взлеты, так и падения, коллектив готов преодолеть любые трудности. В 2013 году мы перерабатывали 40 тонн молока в сутки и получали 970 тонн сыра в год. Теперь цифры выросли в разы: производственная мощность предприятия увеличилась до 800 тонн сырья в сутки, на выходе планируем в 2024-м получить 40 тысяч тонн сыра в год, – называет цифры директор Туровского молочного комбината Ольга Луцко.
Завод работает круглосуточно, сюда беспрерывно
поступает молоко из хозяйств пяти областей Беларуси, доля собственной сырьевой зоны – 37%. Чтобы обеспечить потребности внутреннего и внешнего рынков, нужно производить сыры без перерыва. Если раньше выпускали три фуры сыра в неделю, то сейчас ежедневно отгружают 4–5 фур. На экспорт уходит свыше 80% продукции, основной покупатель – Российская Федерация, сыры из Турова любят и в Казахстане, Узбекистане, Кыргызстане. В прошлом году комбинат зашел на рынок Китая.
– Пока культуры потребления сыров в Поднебесной нет – они пробуют наш продукт палочками, а не намазывают ножом. Но интерес есть, особенно нравятся жителям Китая Cream Cheese с яркими наполнителями и Mascarpone с фруктовыми наполнителями. Надеемся, постепенно будем увеличивать туда свои поставки, – не сомневается заместитель директора по коммерческим вопросам Александр Сезень.
Цикл производства полностью закрытый. И все-таки
туристам есть что показать: уже несколько лет на Туровском молочном комбинате проводят промышленные экскурсии, предприятие входит в тройку лидеров по посещаемости в Гомельской области. Гостям представляют весь процесс создания сыров итальянской линейки – от получения молока до упаковки и загрузки в машину. За большими панорамными окнами оборудование как на ладони: можно увидеть, как молочную массу сначала растягивают в эластичное сырное тесто, затем из него формируют шарики моцареллы. Дальше рассол при необходимости или копчение. Кстати, оно здесь натуральное, на буковых опилках – самых экологически чистых и мягких. За стеклом – зона пониженного давления, воздух, словно в горах.
После экскурсии туристов традиционно ждет дегустация: сыры Bonfesto полностью соответствуют линейке традиционных итальянских сыров моцарелла, маскарпоне, рикотта, скаморца, кремчиз и других. Любители оценят всевозможные вариации этих видов сыра.
При желании гости могут продегустировать в кафе при комбинате фирменные блюда, пиццу или десерты с сырами линейки Bonfesto Cooking, разработанной специально для профессионалов – большими партиями такую продукцию закупают шеф-повара крупных ресторанов. Продукция Bonfesto Cooking совершенствовалась с участием шеф-поваров кондитерских, пицца- и сушибизнеса. Президент Ассоциации пиццайоло России Аркадий Грицевский стал лицом туровских сыров профессиональной серии и нередко бывает на предприятии.
Туровский молочный комбинат может стать частью туристического маршрута по древнейшему городу Беларуси или отдельным поводом для визита – решать только вам. В одном мы уверены точно: побывать на производстве надо обязательно, ведь это очень интересно и вкусно.