Забив морозильник мясом, ягодами и фруктами, мыуверены,чтодомашнимзаготовкамничегонегрозит,ипоэтомуможемхранитьнашизапасыгодами, если, конечно, не будет перебоев с электричеством. Но жизнь в ее самых простейших формах — пожалуй, самое удивительное явление

Об этом нам напоминают реликтовые микроорганизмы, способные жить в кипятке, во льду и даже в жерлах вулканов. Например, ученые обнаружили жизнь в озере Питч-Лэйк на острове Тринидад, несмотря на то что само озеро представляет собой 250 квадратных километров расплавленного кипящего асфальта и кажется филиалом ада на Земле. Концентрация микроорганизмов в его «водах» — 10 миллионов на грамм. Бактерии, обитающие здесь, питаются петрохимикатами и дышат (то есть производят обмен веществ) металлом. Температура кипения разных асфальтов примерно 125 °С.

Озеро Унтерзее в Антарктиде покрыто льдом. Ледяной панцирь сохраняет реликтовые воды в нетронутом состоянии. Там обнаружены строматолиты — осадочные каменные породы, которые образуются только из микроорганизмов. Еще одно озеро Вида постоянно покрыто слоем льда толщиной до 27 метров, температура воды под которым опускается до минус 13 °С, а соленость превышает морскую примерно в шесть раз. Но и этот ледяной «рассол», содержащий, к тому же, нитраты, нитриты, закиси азота и другие производные азота, кишит микроскопической жизнью.

Космические корабли с экипажем взлетают гораздо медленнее, чем грузовые. Дело в том, что человеческий организм погибает при ускорении, равном 14g (g — ускорение свободного падения). Японские исследователи решили провести эксперимент, поместив группу бактерий в центрифугу и включив ускорение, увеличившее гравитацию в 400 000 раз по сравнению с нормальной. И на ускорении в 3,9 миллиона метров в секунду, что равняется примерно 1 проценту скорости света, бактерии не только не погибли — они продолжили размножаться (в том числе и наша старая добрая знакомая кишечная палочка).

Еще одну поразительную бактерию — Bacillus isronensis — обнаружила на высоте более 30 километров индийская организация космических исследований. Бактерия обладает устойчивостью к губительному для других микроорганизмов ультрафиолетовому излучению, предельно разряженному воздуху и низким температурам.

Команда исследователей занималась изучением организмов со дна золотоносной шахты в Южной Африке, а глубина шахт достигает четырех километров. На такой глубине уже трудно работать шахтерам, потому что слишком жарко от подземного тепла. И там, где никогда не светит солнце, которое якобы «источник всего живого на планете», ученые обнаружили бактерию, которая заменила фотосинтез (получение энергии из света) энергией, получаемой из урана, тория и калия.

Аналогичный пример может дать черная слизь, растущая внутри взорвавшейся оболочки реактора в Чернобыле. Cryptococcus neoformans — так называется бактерия, чьим продуктом жизнедеятельности является эта слизь. Бактерия насыщена пигментом меланином, который защищает ее от гамма-излучения настолько хорошо, что от радиации она лишь начинает лучше расти. Ученые предполагают, что бактерии приспособились использовать энергию радиации как источник энергии, заменяющий солнечный свет. Меланин обладает измененной химической структурой и магнитными свойствами, позволяющими спокойно существовать в условиях повышенной радиации.

Так что не стоит думать, что замороженные припасы в морозильнике никто не тронет. Посудите здраво: бытовой морозильник — это вовсе не промышленный гигант, который способен обеспечить во всем морозильном пространстве, например, тем- пературу минус сорок градусов. В бытовой морозильной камере холод распределяется неравномерно. Вблизи носителя с хладагентом температура может достигать минус 20 °С, а у дверцы доходить до 2-5. А это уже не запредельная температура для бактерий. К тому же термоизоляция бытовых холодильников с годами ослабевает. Поэтому даже если гнилостные бактерии и не будут активно размножаться, то все равно продукты их жизнедеятельности постепенно будут ухудшать органолептические качества ваших домашних заготовок.

А уж маргиналы-«пограничники» среди бактерий будут чувствовать себя и вовсе вольготно. Есть такая бактерия (Listeria monocytogenes), которая вызывает листериоз, или «болезнь холодильников». Острый листериоз — явление довольно редкое, но не стоит записываться в экстремалы, чтобы испытать на себе последствия этой инфекционной экзотики.

Острый листериоз протекает в форме сепсиса, эндокардита и менингита. Причем смертность при этом заболевании достигает 33 процентов. А у беременных может спровоцировать гибель плода. И сепсис, и менингит — заболевания с высокой вероятностью смертельного исхода. Без адекватной диагностики (идентификации возбудителя) лечение инфекции крайне затруднительно: ведь врачу приходится действовать вслепую.

Листерии очень устойчивы во внешней среде. Они живут в течение длительного времени в снегу и на льду, успешно размножаются при температуре холодильника (4-6 °С). Причем листерии распространены повсеместно. Основным резервуаром инфекции в природе являются мышевидные грызуны. Чаще листериозом болеют жители городов, особенно в летнее время. Основной путь заражения — через рот, чаще от употребления в пищу загрязненных бак- териями продуктов. Доказано внутриутробное заражение плода от инфицированной листериозом матери.

А вот основным резервуаром инфекции для человека является холодильник. Осеменение листериями продуктов из холодильника очень велико — их обнаруживают в майонезе, копченой рыбе, мясе, салатной зелени, на поверхности проросших зерен. Главный способ борьбы за свое здоровье — содержать холодильник в идеальной чистоте.

Для этого вовсе не нужно часто размораживать холодильник. Можно раз в неделю быстро, но тщательно вымыть его изнутри моющим средством для посуды, раствором пищевой соды или уксусом.

Также рекомендуется соблюдать элементарные правила: мыть и обдавать кипятком свежие овощи и травы для приправ, хранить сырые продукты отдельно от вареных или готовых к употреблению в пищу, соблюдать сроки хранения продуктов. А после того как вы нарезали сырые овощи или мясо — нож и разделочную доску нужно тщательно вымыть (а не резать на ней, например, хлеб или сыр).

И самое главное, о чем шла речь в статье, — не превращайте ваш морозильник в музей замороженных продуктов. Полгода — максимальный срок хранения домашних припасов в бытовом холодильнике. Да и не только замороженная клубника, но и просто мясо после двух лет хранения не сохранит свой прежний вкус. А что касается замороженных фаршей и протертых с сахаром ягод, то с ними вообще не стоит рисковать. Ведь это самая питательная среда для бактерий.