Сулугуни — грузинский (точнее, мегрельский) сыр, который многие считают полноправной пищей богов. Мягкий, нежный вкус сыра сулугуни знаком каждому знатоку кавказской кухни — впрочем, не нужно быть знатоком, чтобы оценить этот, в общем-то, простой продукт

Удивительно вкуСнЫй и полезнЫй!

По изречению известного русского физиолога Павлова И. И.: «Молоко — изумительная пища, приготовленная самой природой». И именно из этой природной пищи человек делает сыр сулугуни, получая в итоге концентрат всех биологически ценных веществ исходного сырья. Сыр содержит полноценный белок с богатым аминокислотным составом, доля жира в нем достигает 45 процентов, обеспечивая покрытие энергетических затрат организма, а также минеральные соли и витамины — важные кирпичики для обмена веществ в целом и нормального метаболизма клеток в частности. Таким образом, сыр сулугуни будет полезен в рационе у всех, но особенно детей, беременных женщин, кормящих матерей и ослабленных больных (особенно при туберкулезе легких и переломах костей).

Строгих предписаний по поводу того, из какого мо-

Й жлф ЗтМ ЙКИКлтМж ОК КЙ Й И тМжК

лока изготавливать сулугуни, нет — каждый сыровар сам определяет, какое сырье он будет использовать. Для сулугуни годится и коровье, и козье, и буйволиное молоко, но на ОАО «Ìолочная компания Новогрудские дары» все-таки используется более распространенное в наших краях коровье молоко.

Сначала молоко нагревается, после чего в течение получаса сквашивается специальной культурой молочно- кислых бактерий. На выходе сыровар получает плотный сырный сгусток. Он измельчается на небольшие полусантиметровые фрагменты, вся масса спрессовывается, сохраняя примерно треть сыворотки (она будет нужна, чтобы сулугуни созрел) — и оставляется на самопрессование (чеддерезацию) и созревание на пару часов. Таким образом, сыр созревает до нужной кондиции. Созревшая масса хорошо тянется, если ее нагреть примерно до 80 градусов — так сыровар определяет готовность полуфабриката.

Дальше созревшая масса нарезается полосами и расплавляется с рассолом в специальном автомате. А уже расплавленная сырная масса разрезается на плотные «головы»-шары и помещается в формы различного объема для остывания. Через несколько часов головки сулугуни уже готовы к употреблению.

На ОАО «Ìолочная компания Новогрудские дары» следуют традициям изготовления сулугуни, о чем свидетельствует его название — «СУЛУГУНИ КЛАССИчЕСКИЙ» .