ПО­СУ­ДА ДЛЯ КУХ­НИ... КА­КУЮ ВЫ­БРАТЬ?

Vashe Zdorovie - - NEWS -

Еда яв­ля­ет­ся для лю­дей не толь­ко од­ним из ис­точ­ни­ков обес­пе­че­ния их жиз­не­де­я­тель­но­сти, но и за­ло­гом здо­ро­вья и дол­го­ле­тия. Боль­шое зна­че­ние име­ет как сба­лан­си­ро­ван­ность пи­та­ния и ка­че­ство про­дук­тов, ко­то­рые мы по­треб­ля­ем, так и без­опас­ность по­су­ды для их при­го­тов­ле­ния и хра­не­ния.

По­ку­пая по­су­ду, лю­бо­му че­ло­ве­ку необ­хо­ди­мо узнать ее со­став, что мож­но в ней го­то­вить и хра­нить, на­сколь­ко она без­опас­на при ис­поль­зо­ва­нии.

Учи­ты­вая до­сто­ин­ства и недо­стат­ки раз­ных ма­те­ри­а­лов для из­го­тов­ле­ния по­су­ды, мож­но пре­ду­пре­дить ряд непри­ят­но­стей, свя­зан­ных с ее непра­виль­ной экс­плу­а­та­ци­ей.

Ас­сор­ти­мент ку­хон­ной по­су­ды так ве­лик, что неволь­но за­ду­мы­ва­ешь­ся, ка­кую ку­пить, что­бы она бы­ла прак­тич­ной и без­опас­ной для здо­ро­вья. Это и алю­ми­ни­е­вая, и эма­ли­ро­ван­ная, и чу­гун­ная, и по­су­да из нержа­ве­ю­щей ста­ли, из жа­ро­стой­ко­го стек­ла, ке­ра­ми­ки, пла­сти­ка, а так­же по­су­да с раз­лич­ны­ми ви­да­ми ан­ти­при­гар­но­го по­кры­тия.

До недав­не­го вре­ме­ни

бы­ла ши­ро­ко рас­про­стра­не­на. На се­го­дняш­ний день во мно­гих стра­нах ми­ра от­ка­за­лись от про­из­вод­ства по­су­ды из алю­ми­ния без ан­ти­при­гар­но­го по­кры­тия. При при­го­тов­ле­нии еды алю­ми­ний по­па­да­ет в пи­щу и мо­жет на­кап­ли­вать­ся в ор­га­низ­ме, ока­зы­вая нега­тив­ное вли­я­ние на цен­траль­ную нерв­ную си­сте­му и поч­ки. Да­же на­ли­чие ок­сид­ной плен­ки на внут­рен­ней по­верх­но­сти алю­ми­ни­е­вой по­су­ды не де­ла­ет ее без­опас­ной, так как плен­ка по­вре­жда­ет­ся при непра­виль­ном ухо­де. В алю­ми­ни­е­вой по­су­де мож­но го­то­вить ка­ши, ма­ка­ро­ны, но сле­ду­ет воз­дер­жать­ся от вар­ки и хра­не­ния кис­лых блюд.

алю­ми­ни­е­вая по­су­да

Эма­ли­ро­ван­ная по­су­да

дол­гое вре­мя со­став­ля­ла пред­по­чти­тель­ную аль­тер­на­ти­ву алю­ми­нию. Это мас­сив­ная по­су­да из чу­гу­на или же­ле­за, на ко­то­рую в 2-3 слоя на­ло­же­на стек­ло­вид­ная эмаль, инерт­ное ве­ще­ство, за­щи­ща­ю­щее ме­талл от кор­ро­зии. Эма­ли­ро­ван­ная по­су­да под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния лю­бой еды, она про­ти­во­сто­ит пи­ще­вым кис­ло­там, ще­ло­чам и со­лям. Недо­стат­ка­ми та­кой по­су­ды яв­ля­ет­ся то, что в ней еда при­го­ра­ет, а эмаль тре­бу­ет очень бе­реж­но­го от­но­ше­ния. Ско­лы эма­ли мо­гут об­ра­зо­вать­ся при нерав­но­мер­ном на­гре­ва­нии, при слу­чай­ных уда­рах, при рез­ком охлаж- де­нии, при непра­виль­ном ухо­де. Прав­да, чем тол­ще и мас­сив­нее по­су­да, тем луч­ше она сопротивляется уда­рам. По­су­ду с об­ра­зо­вав­ши­ми­ся ско­ла­ми ис­поль­зо­вать нель­зя, так как че­рез них в пи­щу ми­гри­ру­ют вред­ные хи­ми­че­ские ве­ще­ства, та­кие как сви­нец, цинк, бор, ни­кель, хром, ко­бальт, медь, ко­то­рые мо­гут стать при­чи­ной го­лов­ных бо­лей, сни­же­ния им­му­ни­те­та, ухуд­ше­ния об­мен­ных про­цес­сов, сла­бо­сти, быст­рой утом­ля­е­мо­сти и отрав­ле­ний.

хо­ро­шо дер­жит теп­ло и слу­жит дол­го, од­на­ко чу­гун лег­ко под­вер­га­ет­ся кор­ро­зии и тре­бу­ет осо­бо­го ухо­да и очист­ки. Ко­гда мы жа­рим про­дук­ты, то сго­рев­ший жир и ча­сти­цы пи­щи мо­гут въедать­ся в ме­талл, по­сте­пен­но ско­во­ро­да чер­не­ет, и от­мыть ее прак­ти­че­ски невоз­мож­но. При каж­дом сле­ду­ю­щем при­го­тов­ле­нии на ско­во­ро­де мо­жет об­ра­зо­вы­вать­ся са­жа, ко­то­рая по­сту­па­ет в пи­щу. Ес­ли жир с та­кой ско­во­ро­ды слить в про­зрач­ную ем­кость, то чер­ные хло­пья, со­дер­жа­щие об­ра­зо­вав­ши­е­ся в ки­пя­щем жи­ре кан­це­ро­ген­ные ве­ще­ства, вид­ны нево­ору­жен­ным гла­зом.

По­су­да из нержа­ве­ю­щей ста­ли се­го­дня яв­ля­ет­ся наи­бо­лее по­пу­ляр­ной, од­на­ко она так­же не мо­жет обес­пе­чить на­ше­му здо­ро­вью аб­со­лют­ную без­опас­ность. Ка­стрюли или ско­во­род­ки из

По­су­да из чу­гу­на

нержа­вей­ки, как до­ро­гие, так и де­ше­вые, мо­гут вы­де­лять в пи­щу ни­кель, хром, медь, же­ле­зо при при­го­тов­ле­нии в них кис­лых блюд, на­при­мер рас­соль­ни­ка или щей. Ка­че­ствен­ная по­су­да долж­на быть из­го­тов­ле­на из нержа­ве­ю­щей ста­ли, со­дер­жа­щей ни­ке­ля не бо­лее 10 про­цен­тов и хро­ма — 18 про­цен­тов, а в дно дол­жен быть встро­ен спе­ци­аль­ный мно­го­слой­ный теп­ло­рас­пре­ди­ли­тель из несколь­ких ме­тал­лов, что­бы пи­ща быст­ро на­гре­ва­лась и го­то­ви­лась.

Наи­боль­шей без­опас­но­стью от­ли­ча­ет­ся по­су­да из стек­ла и ке­ра­ми­ки.

Стек­ло инерт­но по от­но­ше­нию к пи­ще­вым про­дук­там и вы­дер­жи­ва­ет вы­со­кие тем­пе­ра­ту­ры. Для при­го­тов­ле­ния блюд в ду­хов­ке ис­поль­зу­ет­ся по­су­да из спе­ци­аль­но­го жа­ро­проч­но­го стек­ла. Не­до­ста­ток этой по­су­ды — вы­со­кая це­на, боль­шой вес и хруп­кость. Кро­ме то­го, стек­ло об­ла­да­ет пло­хой теп­ло­про­вод­но­стью, суп в ней вы бу­де­те го­то­вить доль­ше, не ис­поль­зуя рас­се­ка­тель пла­ме­ни. Го­ря­чую по­су­ду из стек­ла нель­зя ста­вить на мок­рую или хо­лод­ную по­верх­ность, она мо­жет лоп­нуть при рез­ком пе­ре­па­де тем­пе­ра­ту­ры. Блю­да, при­го­тов­лен­ные в ке­ра­ми­че­ской по­су­де не толь­ко по­лез­ны, но и осо­бен­но вкус­ны.

Со­вре­мен­ной и без­опас­ной яв­ля­ет­ся по­су­да с ке­ра­ми­че­ским по­кры­ти­ем.

Та­кая по­су­да изнутри по­кры­та ке­ра­ми­че­ским на­но­ком­по­зи­том — тер­мо­ло­ном, ко­то­рый не вы­де­ля­ет вред­ных для ор­га­низ­ма ве­ществ. В ней мож­но го­то­вить и хра­нить еду.

В по­су­де с ан­ти­при­гар­ным по­кры­ти­ем

на ос­но­ве по­ли­тет­рафтор­эти­ле­на (ПТФЭ) мож­но го­то­вить по­чти без жи­ра. Но по­кры­тие тре­бу­ет к се­бе очень бе­реж­но­го от­но­ше­ния: нуж­ны спе­ци­аль­ные при­спо­соб­ле­ния из де­ре­ва, си­ли­ко­на или ней­ло­на. При по­яв­ле­нии ца­ра­пин по­су­да прак­ти­че­ски вы­хо­дит из строя. К то­му же под сло­ем ан­ти­при­гар­но­го по­кры­тия мо­жет скры­вать­ся да­ле­ко не без­опас­ный для на­ше­го здо­ро­вья ме­талл.

ши­ро­ко во­шла в оби­ход со­вре­мен­но­го че­ло­ве­ка. Она недо­ро­гая, име­ет раз­лич­ные раз­ме­ры, фор­му и цвет. Свой­ства и без­опас­ность пла­сти­ко­вой по­су­ды за­ви­сят от тща­тель­но­го со­от­вет­ствия тех­но­ло­ги­ям на про­из­вод­стве, усло­ви­ям ее ис­поль­зо­ва­ния и мно­гим дру­гим фак­то­рам. При по­куп­ке необ­хо­ди­мо вни­ма­тель­но изу­чать эти­кет­ки, для ка­ких це­лей пред­на­зна­че­на пла­сти­ко­вая по­су­да, раз­ре­ше­на ли она для кон­так­та с пи­ще­вы­ми про­дук­та­ми, усло­вия ее экс­плу­а­та­ции, вклю­чая тем­пе­ра­тур­ный ре­жим (на­при­мер, воз­мож­ность ис­поль­зо­ва­ния в мик­ро­вол­но­вых пе­чах). Эти огра­ни­че­ния про­из­во­ди­те­ли при­во­дят нес­про­ста. Ес­ли ис­поль­зо­вать по­су­ду не по ее

Пла­сти­ко­вая по­су­да

пря­мо­му на­зна­че­нию, еда мо­жет при­об­ре­тать нега­тив­ные свой­ства. Так, за­пре­ще­но класть го­ря­чие про­дук­ты или разо­гре­вать про­дук­ты в по­су­де, ко­то­рая пред­на­зна­че­на толь­ко для хо­лод­ных блюд. Нель­зя обыч­ную пла­сти­ко­вую по­су­ду по­ме­щать в мик­ро­вол­нов­ку, и т. д. Не все­гда мож­но точ­но ска­зать, ка­кой вред мо­жет на­не­сти вы­де­ля­ю­щи­е­ся из пла­сти­ко­вой по­су­ды хи­ми­че­ские ве­ще­ства, при на­ру­ше­нии усло­вий ее экс­плу­а­та­ции.

По­су­да из осо­бо­го ви­да пла­сти­ка на ос­но­ве фе­нол­фор­маль­де­ги­да — ме­ла­ми­на — за­пре­ще­на к ис­поль­зо­ва­нию в на­шей стране и в стра­нах Ев­ро­со­ю­за. При кон­так­те с во­дой или с пи­ще­вы­ми про­дук­та­ми из та­кой по­су­ды вы­де­ля­ет­ся фор­маль­де­гид, от­но­ся­щий­ся к высокотоксичным хи­ми­че­ским ве­ще­ствам. Фор­маль­де­гид в та­ких до­зах не ока­зы­ва­ет мгно­вен­но­го эф­фек­та, но спо­со­бен на­кап­ли­вать­ся в ор­га­низ­ме и дей­ство­вать по­сте­пен­но, вы­зы­вая нега­тив­ное вли­я­ние на им­мун­ную си­сте­му. Кро­ме то­го, он яв­ля­ет­ся силь­ным ал­лер­ге­ном, мо­жет про­во­ци­ро­вать при­сту­пы эк­зе­мы, за­бо­ле­ва­ния ды­ха­тель­ных пу­тей, раз­дра­жа­ет гла­за, воз­дей­ству­ет на ра­бо­ту цен­траль­ной нерв­ной си­сте­мы, ор­га­ны кро­ве­тво­ре­ния, печень, поч­ки, же­лу­док и се­ле­зен­ку, об­ла­да­ет кан­це­ро­ге­ным дей­стви­ем (вы­зы­ва­ет рак). На­коп­ле­ние его в ор­га­низ­ме жен­щин мо­жет при­во­дить к му­та­ци­ям пло­да.

Для то­го, что­бы огра­дить се­бя от до­пол­ни­тель­ных рис­ков при вы­бо­ре по­су­ды, по­про­си­те про­дав­ца предо­ста­вить до­ку­мен­ты, под­твер­жда­ю­щие ее без­опас­ность. Чи­тай­те эти­кет­ки и ста­рай­тесь сле­до­вать ре­ко­мен­да­ци­ям из­го­то­ви­те­ля при экс­плу­а­та­ции. Ис­поль­зуй­те при ухо­де за по­су­дой толь­ко те сред­ства, ко­то­рые пред­на­зна­че­ны для дан­но­го ви­да из­де­лий. Пом­ни­те, что лю­бая по­су­да име­ет свой срок служ­бы. Бе­ре­ги­те свое здо­ро­вье.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.