СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ, ИЛИ ВСЕ О МОРОЖЕНОМ

Домашняя энциклопедия целебного питания

Мороженое разделяется на молочное (жирность составляет до 4 процентов); сливочное (жирность до 10 процентов); пломбир (жирность до 15 процентов); фруктовое (на основе фруктовых соков, с нулевой жирностью).

В состав современного мороженого, которое производится промышленным путем, входят:

молоко — не менее 10-процентной жирности;

молочные сухие остатки — 9–12 процентов: казеин, протеины сыворотки и лактоза;

сахара — 12–16 процентов. Обычно это сочетание сахарозы и глюкозных сиропов;

стабилизаторы и эмульсии — 0,2–0,5 процента;

вода — 55–65 процентов. Она испаряется из других компонентов мороженого.

Все эти ингредиенты вместе с воздухом, который попадает в массу в процессе помешивания, и составляют мороженое. Обычно в недорогом мороженом используются менее качественные компоненты — к примеру, натуральная ваниль может быть заменена искусственным ванилином. В конечном продукте иногда более половины объема составляет воздух. Если говорить о мороженом в целом, то оптимальное количество воздуха в нем составляет от 3 до 15 процентов от общей массы.

Количество калорий в одном стаканчике мороженого может колебаться от 270 до 375.

Мороженое производится с широким спектром ароматизаторов и наполнителей: шо-

коладной стружкой, орехами, фруктами, вареньем и карамелью, крошкой печенья, сиропом и банановым соусом.

ВИДЫ МОРОЖЕНОГО ПО ЖИРНОСТИ:

замороженное молоко, или нежирное мороженое. Содержит не более 10 процентов молочных жиров;

аналоги замороженного гоголь-моголя. Жирность молока не менее 10 процентов; 1,4 процента яичного желтка и небольшое количество воздуха;

замороженный йогурт — практически не содержит жиров или содержит самую их малость;

шербет — более сладкий, чем обычное мороженое, процент жирности молока — 1–2 процента;

сорбет — вообще без молочных жиров, так как представляет собой фруктовое или ягодное замороженное пюре.

Сорта мороженого делят на летние и зимние. Летние сорта редко весят более 150 г, и их легко кушать, гуляя по улице. Зимнее мороженое весит намного больше. Как правило, это внушительные мороженые формы — торты, рулеты и т. д. Их предназначение — выступать в роли охлажденного торта к чаепитию, поэтому они лучше декорированы и упакованы, как правило, в прозрачный пластик.

ПЛЮСЫ МОРОЖЕНОГО

В мороженом содержится около ста ценных для организма веществ: более 20 аминокислот белка, около 25 различных жирных кислот, 30 минеральных солей, важные для обмена веществ ферменты, а также более 20 различных витаминов. Тут и полезные для глаз и кожи витамины А, В, D, Е и Р, тут и фосфор для костей, магний, калий и железо. Кроме того, ученые постоянно подчеркивают, что состав мороженого положительно влияет на увеличение в организме гормона счастья — серотонина. Он улучшает память, поднимает настроение и помогает нам справиться со стрессами. В молочном мороженом содержится много кальция, а во фруктовом — витамина С. Если ребенок не любит молоко, мороженое в какой-то степени может компенсировать недостаток полезных веществ. Выбор мороженого огромен, но детям трех-семи лет лучше давать классические виды лакомства: молочное, сливочное, пломбир, без добавок и наполнителей, которые могут оказаться потенциальными аллергенами. Существует мороженое вовсе без молока, которое подойдет даже людям, страдающим дефицитом лактазы ( фермент, расщепляющий молочный сахар), — кроме фруктовых сортов, это мороженое на соевом молоке или на основе йогурта.

Мороженое ввиду своего состава может творить чудеса: оно повышает иммунитет (о чем писал в своих трактатах еще Гиппократ), снижает кровяное давление, укрепляет костную ткань, усиливает мозговую деятельность, уменьшает боли во время критических дней и даже уменьшает опасность заболевания раком пищеварительной системы.

Углеводные сорта, такие как, например, пломбир и плодово-ягодные, полезны для работников умственного труда, студентов и школьников в период интенсивной нагрузки.

В современной профилактике желудочно-кишечных заболеваний получило распространение мороженое из йогурта. Оно благотворно влияет на микрофлору кишечника, ведь вместе со сладостью туда попадают необходимые нам бактерии. Преимущество йогуртового мороженого перед другими кисломолочными продуктами заключается в том, что оно может очень долго — до трех месяцев — сохранять свои полезные свойства, ведь все это время бактерии находятся в спячке из-за низких температур.

МИНУСЫ МОРОЖЕНОГО

Мороженое является высококалорийным продуктом, поэтому не следует злоупотреблять этим лакомством людям, склонным к полноте. Также вредно оно при язвенной болезни желудка и хроническом гастрите. Врачи не рекомендуют мороженое людям, которые часто болеют респираторными заболеваниями.

Если мороженое приготовлено на сахарозе, то его нельзя есть диабетикам. Людям с высоким уровнем холестерина в крови не рекомендуется мороженое на животных жирах.

Диетологи считают, что следует избегать лимонного, клубничного и других ароматических сортов мороженого (в них обычно содержится много фруктовых эссенций и добавок, как правило, не относящихся к группе натуральных).

В мороженом довольно много насыщенных жиров (риск для сердечно-сосудистой системы) и сахара («пустых» калорий).

Перед покупкой мороженого необходимо изучить состав, указанный на этикетке: чем больше в продукте натуральных компонентов, тем лучше; обратить внимание на условия его хранения. Температура в морозильной камере должна быть не выше минус 18 °С; если это условие не соблюдается, мороженое тает, иногда снова замораживается — это можно заметить, оценив его текстуру, консистенцию, запах и цвет.

Предпочтительнее покупать мороженое в порционных упаковках (стаканчик, рожок, брикет), которое можно съесть сразу, а не класть в холодильник.

Детям, склонным к простудам, не стоит давать сильно замороженное молочное мороженое, фруктовый лед или сорбет — это настоящее испытание для горла.

Кстати, правильно есть мороженое можно научиться: лучше делать это после еды, медленно, смакуя каждый кусочек.