ДИЕТИЧЕСКАЯ ПРОФИЛАКТИКА ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫХ ОПУХОЛЕЙ

Взаимосвязь рака и питания, еще полвека назад вызвавшая интерес у отдельных исследователей, в последние тридцать лет стала общепризнанной. С питанием прямо или косвенно связано возникновение опухолей желудочнокишечного тракта (ЖКТ), молочной железы, матки, предстательной железы, легких. Пища, ее приготовление и употребление являются важнейшими обстоятельствами образа жизни человека, которые влияют на его здоровье. Пища может как навредить, так и помочь. ОСНОВНЫЕ ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ:

Полициклические углеводороды, нитрозосоединения, токсины биологического происхождения, токсические металлы, пестициды, стимуляторы роста животных, радионуклиды, продукты распада, некоторые пищевые добавки;

ароматические углеводороды — образуются при термической обработке белковой пищи — жарении мяса и рыбы, пережаривании и перегревании пищи на неоднократно используемых жирах, при копчении;

нитрозосоединения — в небольших количествах присутствуют в копченом, вяленом, консервированном мясе и рыбе, темных сортах пива, копченых колбасах, сухой и соленой рыбе, некоторых молочных продуктах и пряностях. Гораздо большее их количество синтезируется в организме из нитратов и нитритов, которые находятся в овощах, фруктах, злаках, пищевых добавках;

 афлотоксины — содержатся в плесени грибов, которые поражают орехи, зерновые, бобовые, овощи и фрукты при неправильном хранении;

 радионуклиды — накапливаются в корневой системе растений, в наибольшей степени — в грибах.

Негативным является и воздействие на организм жирных кислот, которые содержатся в маргаринах. Они влияют на иммунитет человека, снижают выработку тестостерона, нарушают работу фермента, обезвреживающего токсины химических канцерогенов. Маргарины широко применяются при производстве чипсов, кондитер- ских изделий, крекеров, а также в приготовлении фаст-фуда.

Избыточное потребление жирной пищи, и, как следствие, ожирение играют не последнюю роль в гормонозависимых заболеваниях молочной железы, тела матки. Это связано с избытком эстрогенов, которые возникают из жировой ткани. Чрезмерное питание в детстве ускоряет наступление первой менструации, а это является фактором риска развития рака молочной железы. Избыток в рационе белков также является фактором риска, поскольку опухолям для их роста нужны аминокислоты.

Алкоголь, хотя и не имеет канцерогенных свойств, но действует как раздражитель тканей. Как растворитель жиров он облегчает контакт канцерогенов с ДНК клетки, усиливая тем самым их мутагенное действие, блокирует усвоение витаминов и микроэлементов, угнетает иммунную систему.

Питьевая вода может стать источником поступления в организм химических, биологических загрязнителей, а также вирусов и бактерий.

Но влияние питания может быть и положительным.

ВИТАМИНЫ

А — борется со свободными радикалами, которые повреждают клеточные структуры, регулирует процесс дифференциации клетки, угнетение токсичных продуктов, усиливает клеточный иммунитет.

С — предотвращает образование нитрозаминов, защищает от свободных радикалов, стимулирует клеточный иммунитет, обладает антимутагенной активностью, снижает патоло- гические сдвиги при ультрафиолетовом облучении солнца.

Е — обладает антиоксидантной активностью, угнетает образование нитрозаминов, стимулирует клеточный иммунитет, тормозит пролиферацию клеток.

Д — регулирует дифференциацию и пролиферацию клеток, подавляет перекисное окисление липидов.

В2 и РР — подавляют некоторые химические канцерогены, ускоряют «ремонт» поврежденной канцерогеном ДНК клетки.

В6 — обезвреживает некоторые канцерогены, стимулирует иммунитет; его дефицит приводит к спонтанному развитию опухолей.

В9 — играет ключевую роль в биосинтезе нуклеиновых кислот (ДНК, РНК), нормализует процесс клеточной пролиферации, а также стимулирует клеточный иммунитет.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Особо важна роль селена, цинка, меди, кальция и калия. Минеральные вещества служат основой поддержания кислотно-основного и водно-солевого обмена. Нарушение кислотноосновного равновесия сопровождается усилением образования свободных радикалов. Здоровой средой является слабощелочная, закисление организма способствует нарушению обмена веществ. Наиболее изучено антиканцерогенное действие цинка и селена.

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА

Способствуют нормальной работе ЖКТ, регулируют обмен веществ, выводят шлаки и токсины. Их недостаток увеличивает риск возникновения рака толстой кишки, молочной железы и тела матки.

В ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ЦЕЛЯХ СЛЕДУЕТ:

употреблять в пищу преимущественно экологически чистые продукты, полностью исключить плесневую пищу, исключить или существенно сократить употребление копченых продуктов;

использовать для питья и приготовления пищи водопроводную воду только после доочистки ее с помощью бытовых фильтров, а также родниковую, бутилированную экологически чистую питьевую и слабоминерализованную воду;

сократить употребление жареной на жиру пищи, белковых продуктов после высокотермической обработки, консервированных, маринованных и соленых продуктов, продуктов с добавками нитрита натрия. При приготовлении пищи лучше не жарить продукты, а варить и тушить, готовить белковые продукты в щадящем тепловом режиме;

ограничить приготовление пищи во фритюрницах, грилях, кастрюлях-скороварках; широко использовать микроволновую печь, сковороды с тефлоновым покрытием. Не употреблять чрезмерно горячие пищу и напитки;

отказаться от алкоголя или употреблять его в минимальном количестве;

соблюдать умеренность в пище, поддерживать нормальный вес тела. Сократить кало- рийность ежедневного рациона при обычной физической активности до 2000–2500 калорий. Для тучных людей — избавиться от лишнего веса;

уменьшить употребление жира, при обычной двигательной активности съедать в день не более 50–70 г жира со всеми продуктами. Шире использовать обезжиренные продукты;

стремиться к ограниченному употреблению в пищу животных продуктов, периодически проводить разгрузочные дни и недели по типу религиозных постов, что особенно важно для людей старших и пожилых возрастных групп;

максимально разнообразить свое меню. Ежедневно не реже пяти раз в день употреблять фрукты, овощи и другую растительную пищу, соки;

употреблять больше продуктов, содержащих натуральные антиканцерогенные вещества (желто-зеленые и оранжевые овощи и фрукты, цитрусовые, крестоцветные овощи, ягоды, зеленые листовые овощи, бобовые, чеснок и лук, чай, сухофрукты, молочные продукты, морские водоросли и другие морепродукты);

увеличить потребление пищевых волокон до 35 г в день с продуктами из цельных зерен или с отрубями злаковых.