ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ
Для подкрашивания пищевых продуктов применяют как натуральные природные красители, так и синтетические вещества органической или неорганической природы. На практике более широко используются естественные красители.
Например, для желтого красителя используются корни куркумы (Е 100) и высушенные цветочные рыльца шафрана (Е 164).
Красящие пигменты получают также из черной смородины, вишни, клюквы и других растений.
Используются и пигменты животного происхождения. Так, натуральный краситель красный — кармин (Е 120) — получают из насекомого кошенили, обитающего на кактусах в Африке и Южной Америке.
Не так давно в России разрешен к применению красный краситель, выделенный из криля — морских рачков. Этот краситель предназначен для окраски рыбных изделий и искусственной икры в красный цвет.
Особое внимание гигиенистов привлекают синтетические красители, многие из которых оказались не безразличными для организма как в токсикологическом, так и в канцерогенном отношении.
В течение длительного времени в пищевой промышленности применялись такие красители, как судан-III и нафтол желтый S, которые впоследствии были отнесены к потенциально опасным в канцерогенном отношении. Теперь они исключены из списка разрешенных. То же относится к сафлору и амаранту (красный).
В настоящее время в Республике Беларусь и Российской Федерации используются из широкого спектра синтетических красителей только два: индигокармин (синий) и тартразин (желтый).
Содержание тартразина разрешено в кондитерских изделиях, безалкогольных напитках в количестве 100 мг/л и в ликероводочных изделиях — не более 200 мг/л. В мороженом допускается до 150 мг/кг, в карамели и конфетах — не более 200 мг/кг.
По отношению к искусственным красителям следует проявлять осторожность, так как они могут быть причиной аллергии и при определенных условиях даже провоцировать возникновение раковых заболеваний.
Юлия Соколовская, врачинтерн ГУ «МОЦГЭиОЗ»