Можно ли полностью отказаться от мяса?

Диета без мяса обеспечивает низкое поступление в организм вредных насыщенных жиров — источников «плохого» холестерина, приводящего к атеросклерозу. Кроме того, отдавая предпочтение растительным продуктам, человек получает большое количество пищевых волокон и активных фитосоединений, способствующих нормализации обменных процессов. В результате у вегетарианцев обычно более низкий индекс массы тела, уровень атерогенных липопротеинов низкой плотности и артериального давления, они реже страдают от ишемической болезни сердца, артериальной гипертензии, инсульта, диабета 2-го типа и некоторых видов рака. Это положительные стороны диеты, которая не предусматривает употребления мяса.

В то же время в случае полного отказа от красного мяса, но при регулярном употреблении яиц и молочных продуктов возникает риск развития железодефицитной анемии. Это связано с тем, что мясо наиболее богато гемовым железом, которое, в отличие от негемового железа растительных продуктов, максимально всасывается в кишечнике (почти на 25 процентов, а из растительных продуктов — только на 1–3 процента). Кроме того, всасывание негемового железа, в отличие от гемового железа мяса и мясных продуктов, подавляется другими пищевыми веществами. А вот если кроме отказа от мяса человек отказывается еще и от рыбы и молочных продуктов, то это может привести к недостатку витамина B12, что грозит неврологическими расстройствами и анемией.

Кроме того, мясо, как и любые другие животные продукты, является источником полноценного белка, богатого незаменимыми аминокислотами в сбалансированном соотношении, что очень важно для построения новых клеток, синтеза иммунных тел, роста и развития организма.

Поэтому, если хотите отказаться от мяса, но при этом не навредить здоровью, лучше оставить в рационе молочные продукты, яйца, рыбу.