Чем от­ли­ча­ет­ся низ­ко­ка­ло­рий­ный май­о­нез от вы­со­ко­ка­ло­рий­но­го? Ка­кой по­лез­нее? Как его при­го­то­вить до­ма?

Vashe Zdorovie - - NEWS -

В ос­нов­ном май­о­нез де­лят на два ти­па — вы­со­ко­ка­ло­рий­ный и низ­ко­ка­ло­рий­ный. Ка­ло­рий­ность его за­ви­сит от про­цен­та со­дер­жа­ния в нем жи­ра. Не нуж­но ду­мать, что низ­ко­ка­ло­рий­ный май­о­нез бо­лее по­ле­зен, про­сто сни­же­ние ка­ло­рий­но­сти до­сти­га­ет­ся умень­ше­ни­ем ко­ли­че­ства рас­ти­тель­но­го масла при его про­из­вод­стве. Вме­сто него в май­о­нез до­бав­ля­ют крах­мал, за­гу­сти­те­ли, эмуль­га­тор и дру­гие пи­ще­вые до­бав­ки. В вы­со­ко­ка­ло­рий­ных май­о­не­зах со­дер­жа­ние ис­кус­ствен­ных ком­по­нен­тов мень­ше. В ос­нов­ном для достижения необ­хо­ди­мой кон­си­стен­ции в вы­со­ко­ка­ло­рий­ный май­о­нез до­бав­ля­ют су­хое мо­ло­ко и яич­ный по­ро­шок. Из-за это­го ко­ли­че­ство хо­ле­сте­ри­на в май­о­не­зе, есте­ствен­но, по­вы­ша­ет­ся и его необ­хо­ди­мо огра­ни­чи­вать боль­ным ате­ро­скле­ро­зом и сер­деч­но-со­су­ди­сты­ми за­бо­ле­ва­ни­я­ми. Кро­ме то­го, не сто­ит упо­треб­лять май­о­нез при га­стри­те с по­вы­шен­ной кис­лот­но­стью.

Оп­ти­маль­ной за­ме­ной по­куп­но­му май­о­не­зу бу­дет при­го­тов­ле­ние майонеза в до­маш­них усло­ви­ях. Возь­ми­те 2 желт­ка, 1/2 ч. л. гор­чи­цы, 1/2 ч. л. без гор­ки со­ли, 1 ч. л. без гор­ки са­ха­ра, ста­кан рас­ти­тель­но­го ра­фи­ни­ро­ван­но­го масла (пред­по­чти­тель­нее олив­ко­во­го), до­бавь­те несколь­ко ка­пель ли­мон­но­го со­ка.

В желт­ки до­бавь­те гор­чи­цу, соль, са­хар, взби­вай­те мик­се­ром на ма­лень­кой ско­ро­сти, по­ка соль с са­ха­ром не рас­тво­рят­ся. Не пре­кра­щая взби­вать, до­бав­ляй­те по кап­ле мас­ло. За­тем вли­вай­те мас­ло тон­кой струй­кой, ни на се­кун­ду не пе­ре­ста­вая взби­вать. В готовый май­о­нез до­бавь­те лимонный сок. Ес­ли мас­ло от­сло­ит­ся от яич­ной сме­си, в от­дель­ной по­су­де рас­те­реть еще один жел­ток и так­же, не вы­клю­чая мик­сер, по­сте­пен­но до­ба­вить в него ра­нее при­го­тов­лен­ную смесь. Все ком­по­нен­ты долж­ны иметь при­бли­зи­тель­но оди­на­ко­вую тем­пе­ра­ту­ру.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.