Чем отличается низкокалорийный майонез от высококалорийного? Какой полезнее? Как его приготовить дома?
В основном майонез делят на два типа — высококалорийный и низкокалорийный. Калорийность его зависит от процента содержания в нем жира. Не нужно думать, что низкокалорийный майонез более полезен, просто снижение калорийности достигается уменьшением количества растительного масла при его производстве. Вместо него в майонез добавляют крахмал, загустители, эмульгатор и другие пищевые добавки. В высококалорийных майонезах содержание искусственных компонентов меньше. В основном для достижения необходимой консистенции в высококалорийный майонез добавляют сухое молоко и яичный порошок. Из-за этого количество холестерина в майонезе, естественно, повышается и его необходимо ограничивать больным атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, не стоит употреблять майонез при гастрите с повышенной кислотностью.
Оптимальной заменой покупному майонезу будет приготовление майонеза в домашних условиях. Возьмите 2 желтка, 1/2 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. без горки соли, 1 ч. л. без горки сахара, стакан растительного рафинированного масла (предпочтительнее оливкового), добавьте несколько капель лимонного сока.
В желтки добавьте горчицу, соль, сахар, взбивайте миксером на маленькой скорости, пока соль с сахаром не растворятся. Не прекращая взбивать, добавляйте по капле масло. Затем вливайте масло тонкой струйкой, ни на секунду не переставая взбивать. В готовый майонез добавьте лимонный сок. Если масло отслоится от яичной смеси, в отдельной посуде растереть еще один желток и также, не выключая миксер, постепенно добавить в него ранее приготовленную смесь. Все компоненты должны иметь приблизительно одинаковую температуру.