Как приготовить еду наиболее щадящим способом?

Наиболее щадящие способы приготовления пищи — это варка, тушение, запекание и приготовление на пару. Эти способы обеспечат максимальную сохранность всех полезных веществ, находящихся в продуктах, и не позволят образоваться канцерогенам. При этом в пароварке и в мультиварке в режиме приготовления на пару сохранность витаминов и микроэлементов достигает 90 процентов, при варке в течение 30 минут и более — всего лишь 20 процентов, а при приготовлении в скороварке (под давлением) — около 15 процентов. А вот при тушении и запекании потери полезных веществ могут колебаться от 10 до 30 процентов.

При варке мяса и рыбы рекомендуется учитывать следующие тонкости: если это первое блюдо, то лучше мясо (рыбу) залить холодной водой, довести до кипения и слить первый бульон. Затем опять залить холодной профильтрованной водой и варить уже на вторичном бульоне. Так вы освободитесь от излишков экстрактивных веществ, которые раздражают почки и печень. Лучше использовать мясо не на кости и рыбу-филе, потому что основные токсические вещества и радионуклиды накапливаются именно в костях. При варке очищенного картофеля до 80 процентов полезных веществ уходит в отвар, поэтому его успешно можно использовать для приготовления первых блюд. Солить лучше в конце приготовления, потому что в соленую воду более интенсивно выходят все микроэлементы из продукта (за счет разности осмотического давления).