Это правда, что разогретая еда теряет свои полезные свойства?
Всем известно, что в процессе кулинарной обработки и, особенно, при повторном разогревании блюда в любом случае теряют часть полезных веществ.
Если вы повторно разогреваете пищу, то аскорбиновая кислота уничтожается полностью, разрушаются полиненасыщенные жирные кислоты и ряд незаменимых аминокислот. Более-менее термоустойчивыми остаются жирорастворимые витамины (А, D), некоторые витамины группы В и минеральные вещества.
Самое важное для сохранности всех полезных веществ — разогревать (впрочем, как и готовить) при закрытой крышке и при не очень интенсивном кипении, поскольку при доступе кислорода ( при открытой крышке) и бурном кипении усиливается разрушение многих водорастворимых витаминов. Разогревать блюдо лучше порционно — на один раз.
Посуду для разогрева блюд нужно брать только из неокисляемых материалов (из нержавеющей стали, керамическую, чугунную, из жаропрочного стекла и т. д.). Нельзя пользоваться поврежденной тефлоновой, алюминиевой посудой (особенно, если она не новая и подвергалась чистке абразивными веществами, которые снимают защитную пленку и алюминий выходит в пищу). А также не разогревать в посуде с отбитой эмалью, потому что через трещины и дефекты в пищу будут попадать соли тяжелых металлов.