Это прав­да, что разо­гре­тая еда те­ря­ет свои по­лез­ные свой­ства?

Vashe Zdorovie - - NEWS -

Всем из­вест­но, что в про­цес­се ку­ли­нар­ной об­ра­бот­ки и, осо­бен­но, при по­втор­ном разо­гре­ва­нии блю­да в лю­бом слу­чае те­ря­ют часть по­лез­ных ве­ществ.

Ес­ли вы по­втор­но разо­гре­ва­е­те пищу, то ас­кор­би­но­вая кис­ло­та уни­что­жа­ет­ся пол­но­стью, раз­ру­ша­ют­ся по­ли­не­на­сы­щен­ные жир­ные кис­ло­ты и ряд неза­ме­ни­мых ами­но­кис­лот. Бо­лее-ме­нее тер­мо­устой­чи­вы­ми оста­ют­ся жи­ро­рас­тво­ри­мые ви­та­ми­ны (А, D), неко­то­рые ви­та­ми­ны груп­пы В и ми­не­раль­ные ве­ще­ства.

Са­мое важ­ное для со­хран­но­сти всех по­лез­ных ве­ществ — разо­гре­вать (впро­чем, как и го­то­вить) при за­кры­той крыш­ке и при не очень ин­тен­сив­ном ки­пе­нии, по­сколь­ку при до­сту­пе кис­ло­ро­да ( при от­кры­той крыш­ке) и бур­ном ки­пе­нии уси­ли­ва­ет­ся раз­ру­ше­ние мно­гих во­до­рас­тво­ри­мых ви­та­ми­нов. Разо­гре­вать блю­до луч­ше пор­ци­он­но — на один раз.

По­су­ду для разо­гре­ва блюд нуж­но брать толь­ко из неокис­ля­е­мых ма­те­ри­а­лов (из нержа­ве­ю­щей ста­ли, ке­ра­ми­че­скую, чу­гун­ную, из жа­ро­проч­но­го стек­ла и т. д.). Нель­зя поль­зо­вать­ся по­вре­жден­ной те­фло­но­вой, алю­ми­ни­е­вой по­су­дой (осо­бен­но, ес­ли она не но­вая и под­вер­га­лась чист­ке аб­ра­зив­ны­ми ве­ще­ства­ми, ко­то­рые сни­ма­ют за­щит­ную плен­ку и алю­ми­ний вы­хо­дит в пищу). А так­же не разо­гре­вать в по­су­де с от­би­той эма­лью, по­то­му что че­рез тре­щи­ны и де­фек­ты в пищу бу­дут по­па­дать со­ли тя­же­лых ме­тал­лов.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.