МИКОТОКСИН ПАТУЛИН В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Берегите свое здоровье

Микотоксины — это токсические метаболиты, продуцируемые различными видами почвенных грибов. Они загрязняют большое количество продуктов, включая зерно, сухофрукты, специи, корма для животных. Каждый из них продуцируется специфическими видами микроскопических грибков. В некоторых случаях один вид грибков может вырабатывать несколько видов микотоксинов.

Микотоксин патулин — продукт обмена ряда плесневых грибов, встречающихся на фруктах, фруктовых изделиях и других пищевых продуктах. Основным продуцентом патулина является Penicillium expansum, но синтезировать его способны и другие виды Penicillium, некоторые виды Aspercilius, а также Byssochlamis nivea. Патулин обладает разрушающим действием на нервную систему и пищеварительный тракт.

В качестве природного загрязнителя патулин обнаруживают почти исключительно в яблоках и продуктах их переработки, реже в других фруктах и фруктовых соках (персиковом, сливовом, грушевом, клубничном, виноградном), а также в овощах (томаты). В яблоках патулин концентрируется в пораженной грибом подгнившей части плода. В персиках и томатах, независимо от размеров пораженного участка, патулин распределяется повсеместно. Внимание: плесень часто появляется внутри плодов, на косточках. В ре- зультате фрукты внешне выглядят здоровыми и вместе с микотоксином подвергаются переработке на соки и джемы.

Как же себя обезопасить? Не покупайте, не употребляйте и не скармливайте животным заплесневевшие, подгнившие продукты. Фрукты и овощи нужно покупать свежими, без «подпорченных бочков». Правда, грибное поражение не всегда бывает явным. Но тут важно учитывать, что коварный грибок может скрываться внутри и никак не проявлять себя снаружи (например, в сердцевине яблока или под верхним слоем косточки абрикоса). Поэтому действительно оценить качество каждого купленного яблока получится только дома — можно разрезать плоды на дольки и таким образом убедиться, что внутри нет плесени.

Выбирайте продукты тщательно, небольшими порциями и быстро съедайте или перерабатывайте!