РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. КАКОЕ ПРЕДПОЧЕСТЬ?
Берегите свое здоровье
Все мы знаем, что растительные масла наряду с животными должны входить в питание любого современного человека. Нам постоянно рекомендуют наряду с традиционным подсолнечным маслом заправлять салаты оливковым и льняным. Какое же масло выбрать? Какое из них полезнее для нашего организма?
Все пищевые жиры состоят из триглицеридов — соединений глицерина и жирных кислот. Наличие жирных кислот обуславливает их разнообразие. Все жирные кислоты подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры преобладают в животных жирах, а ненасыщенные — в растительных. Насыщенные жиры являются в основном источниками энергии и «сжигаются» в ходе обмена веществ. Ненасыщенные кислоты имеют более высокую биологическую ценность. Основными из них являются омега-3, омега-6 и омега-9. Эти кислоты встраиваются в липидный слой клеточных мембран, регулируя их проницаемость и устойчивость к воздействию внешних факторов, особенно перекисного окисления липидов. Они повышают эластичность сосудов, снижают свертываемость крови, защищая тем самым их от атеросклеротических бляшек и тромбов. А также укрепляют иммунную систему, повышают противовоспалительное действие, снижают риск возникновения онкологических заболеваний. Профилактическое действие жирных кислот зависит не столько от их количества, сколько от их соотношения. Физиологически ценным считается содержание насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных кислот в соотношении 1 : 1 : 1. Оптимальным соотношением полиненасыщенных жирных кислот омега-6 к омега-3 является 10 : 1. При наличии в питании только омега-6 кислот в отсутствие омега-3 полезное действие кислот уменьшается, а порой в организме начинают преобладать воспалительные процессы. Вот так запрограммирован наш жировой обмен и такие виды жирных кислот нужны организму. Стоит добавить, что увлечение одними растительными маслами увеличивает окислительную нагрузку на организм и требует высокого потребления антиоксидантов. Содержание растительных жиров в рационе должно приближаться к 30 процентам.
Установлено, что подсолнечное масло является источником в основном омега-6 жирных кислот, оливковое — источником омега-9 жирных кислот, в льняном масле преобладают кислоты омега-3. Получается, что все эти масла нужны и важны для организма. И лишь грамотное сочетание животных и растительных жиров позволяет сделать наш рацион полноценным и полезным.