профилактика ботулизма
Большинствослучаевботулизма связаны с употреблением копченой или вяленой рыбы домашнего приготовления или приобретенной у продавцов в местах несанкционированной торговли. Если вовремя не оказать помощь отравившемуся человеку, то оно может быть смертельным.
Практически все продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб, могут содержать споры возбудителей ботулизма. Ботулиновая палочка вырабатывает ботулотоксин, он и является «виновником» заболевания. Ботулотоксин может образовываться только при отсутствии доступа кислорода. Для этого отлично подойдут мясные и рыбные консервы, маринованные грибы, брюшко засоленной рыбы, плотно упакованные продукты (мясо, овощи) в большой таре, где нет доступа воздуха, колбасные изделия, приготовленные без соблюдения технологии копчения или соления.
Токсины устойчивы в кислой среде, то есть не разрушаются ферментами пищеварительного тракта, выдерживают высокие концентрации (до 18 процентов) поваренной соли, не разрушаются в продуктах, содержащих различные специи.
Определить наличие ботулотоксина в пищевых продуктах в домашних условиях практически невозможно. Его вкус, запах, цвет остаются нетронутыми. Отличить инфицированные продукты от качественных невозможно.
Ботулотоксин имеет свойство образовывать в продуктах питания «ядовитые ячейки», поэтому не все люди, употреблявшие один продукт, могут отравиться. Если у человека развивается заболевание, симптомы проявляются быстро — спустя 2–24 часа после отравления. Пациенты жалуются на повышение температуры, тошноту, рвоту, понос, боли в животе. Все эти признаки характерны для любого пищевого отравления. Заподозрить ботулизм можно, если у пациента появилось «плавающее» нечеткое зрение, удвоение предметов, ощущение тумана, пелены перед глазами, нарушения цветового восприятия, косоглазие. Тогда нужно обязательно вызвать медицинскую скорую помощь.
В целях профилактики ботулизма, прежде всего, не стоит покупать на рынках и в случайных местах копченую, соленую, вяленую рыбу, копчености домашнего изготовления, соленые и маринованные грибы, домашние консервы. Если вы все же решили законсервировать какиелибо продукты, необходимо соблюдать элементарные правила: перед этим необходимо тщательно промыть продукты, банки, в которых вы намерены консервировать, столовые приборы, которые будете использовать; банки после мытья обязательно следует стерилизовать, а крышки кипятить. Если среди законсервированных банок вы заметили бомбажные (вздутые), немедленно выбросьте их содержимое. Не давайте сомнительную пищу (рыбу, грибы) детям, у которых ботулизм развивается быстрее и протекает тяжелее.