БЕРЕГИТЕ ЗДОРОВЬЕ СВОИХ ДЕТЕЙ ПИТАНИЕ ШКОЛЬНИКОВ-ПОДРОСТКОВ

Особенности роста и развития у школьников подросткового возраста определяют специфическое значение питания в этот период. Подростковый возраст, подобно грудному, характеризуется наибольшей как абсолютной, так и относительной (на единицу массы тела) потреб

Среди проблем питания детей старшего школьного возраста выделяют дефицит железа (фактор риска железодефицитной анемии), недостаточное употребление кальция (нарушение развития костной ткани), йододефицитные состояния. На другом полюсе находятся проблемы малоподвижности и ожирения, развития ранней гиперлипидемии, гипертензии.

Существует целый комплекс особенностей пищевого поведения школьниковподростков, которые оказывают влияние на характер питания и пищевой статус.

❖ Пропускание полноценных приемов пищи: отказ от завтрака при спешном уходе в школу, при общении со сверстниками, компьютерных или других играх.

❖ Замена полноценных приемов пищи перекусами всухомятку и фаст-фудом: кондитерскими изделиями и конфетами, бутербродами, хот-догами.

❖ Употребление газированных напитков. Весьма широкое распространение получают искусственные (суррогатные) напитки, представляющие собой смесь воды, сахара или сахарозаменителя, ароматизатора и пищевого красителя.

❖ Наиболее неблагоприятным фактором в пищевом поведении подростков является начало употребления алкоголя, чаще всего пива или вина. Несчастные случаи в состоянии алкогольного опьянения являются основной причиной смертности в возрасте 15–25 лет.

❖ Подростки могут использовать необычные комбинации или смеси продуктов и блюд, вызывающие недоумение со стороны других членов семьи. Эти комбинации не обязательно должны оцениваться отрицательно, нередко они являются целесообразными с точки зрения питания.

Часто у старшеклассниц может формироваться железодефицитная анемия, одной из причин которой является недостаточное поступление железа с пищей, особенно при увлечении диетами и вегетарианством. Для железодефицитной анемии характерны следующие признаки: бледность, слабость, частые головные боли, головокружения и обмороки; одышка и быстрая утомляемость; трофические расстройства (заеды, воспаление слизистой языка, ломкость ногтей, ложкообразные ногти); снижение аппетита, извращение вкуса (поедание мела, льда и др.) и обоняния (приятен запах ацетона, бензина, нафталина); боли в области сердца; ломкость костей, перемежающаяся хромота.

Лучше всего усваивается железо из мясных продуктов и хуже всего — из растительных: коэффициент абсорбции (всасывания) железа из говяжьего мяса (гемовое железо) составляет 17–22 процента, а для негемового железа из фруктов, овощей — не более двух-трех процентов. Необходимо отметить, что добавление мяса, печени, рыбы к растительным блюдам облегчает всасывание негемового железа, содержащегося в продуктах растительного происхождения. Одним из наиболее сильных стимуляторов всасывания железа является витамин С. Также ускоряют всасывание негемового железа ферментированные продукты (квашеная капуста). В присутствии кислоты образуются комплексы с железом, которые предотвращают образование плохо усвояемого фитата железа. Необходимо обогащать рацион школьника продуктами, содержащими медь (яичный желток, морепродукты, зеленые овощи, абрикосы, вишня и сушеный инжир), т. к. они способствуют лучшему усвоению железа.

Сочетание мяса с растениями, богатыми оксалатами (щавель, ревень), а также соевым протеином (соя), напротив, затрудняет усвоение железа из мяса. Исследования показали, что кальций существенно снижает всасывание железа в желудочно-кишечном тракте. Предотвратить антагонистические взаимодействия кальция и железа позволяет раздельный прием кальцийсодержащих продуктов (молоко) и богатой железом пищи (мясо, печень). При выборе витаминно-минеральных препаратов следует отдавать предпочтение тем, в которых кальций и железо разделены. Также установлено, что чай снижает всасывание железа из пищи на 62 процента.

Поэтому важно ограничивать употребление чая, кофе, какао, пепси, колы во время еды, т. к. содержащийся в них полифенол танин задерживает усвоение железа.

Продукты, которые следует давать ребенку осторожно и нечасто

 Печень. Сам по себе продукт богат микроэлементами, кроветворными факторами, и его рекомендуют употреблять при анемии. Однако детям печень нужно ограничивать. Это связано с тем, что она является главным органом детоксикации, и там может накапливаться много химических веществ, которыми так насыщены кормовые травы (особенно если они произрастают вдоль автомагистралей). Исключение составляют детские консервы из печени промышленного производства, которые проходят жесткий контроль безопасности и качества.

 Колбасные изделия. Особенно если они имеют ярко-розовую окраску, что является косвенным признаком большого количества нитрита натрия, добавляемого для сохранения яркой окраски вареных колбас и являющегося консервантом. Поэтому колбасы не должны быть ежедневным продуктом питания школьника, и желательно покупать те виды колбасных изделий, где есть пометка (например, сосиски «Детские»).

 По причине накопления нитратов в ранних тепличных овощах и листовой зелени будьте осторожны с выращенными в теплицах огурцами, зеленым луком, листовым салатом. Покупайте только проверенную продукцию в местах организованной и контролируемой торговли, а лучше дождитесь сезона и покупайте грунтовые овощи в сезон или выращивайте тот же зеленый лук для детей дома на подоконнике. Ранние арбузы не стоит покупать по этой же причине, только в сезон (август-сентябрь). Кстати, детям в арбузах лучше давать именно сердцевину: чем ближе к краю и чем толще около корочки зеленая и незрелая часть, тем выше вероятность наличия нитратов.

Продукты, которые лучше вообще не давать детям

✸ Традиционные картофельные чипсы, картофель фри. По данным Международного агентства по изучению рака, обнаружено, что при приготовлении чипсов и картофеля фри под действием высокой температуры на углеводы образуется акриламид (АА).

Канцерогенное и мутагенное воздействие АА было подтверждено во время опытов на животных. Сейчас общепризнано, что акриламид оказывает генотоксическое действие. АА не только вызывает онкологические заболевания, но и поражает нервную систему, приводит к бесплодию. Предельный уровень АА составляет 1 мкг в день. Чтобы превысить этот уровень, достаточно съесть 0,5 г чипсов или 2 г картофеля фри. Менее опасны снеки (пеллеты из картофельного крахмала и картофельного пюре, обжаренные в масле в течение трех-пяти секунд) и формованные картофельные чипсы (изготовленные из картофельного пюре, муки, с овощными добавками и обжаренные в масле 30 секунд). Для сравнения: традиционные картофельные чипсы (как правило, импортного производства) делают из свежего картофеля, обжаренного в масле более длительное время — 6–8 минут.

✸ Все продукты, содержащие генетически модифицированные источники, или ГМИ (чаще ГМ соя и ГМ кукуруза). Учитывая еще недостаточно полно изученные последствия применения ГМИ, в детском питании запрещены к использованию генетически модифицированные компоненты. У нас в республике проводится проверка продуктов на содержание ГМИ. Все производители, которые добавляют в свой продукт генномодифицированную сою или другие ГМИ более 0,9 процента (например, в колбасы, полуфабрикаты, конфеты и пр.), обязаны маркировать свой продукт: «Содержит ГМИ или ГМО (генномодифицированные источники / организмы)», и такой продукт ребенку покупать не следует.

✸ Газированные сладкие напитки с интенсивными красителями и сахарозаменителями, ароматизаторами, консервантами. Употребление в составе напитков большого количества сахарозаменителя аспартама может вызвать нарушение работы печени и повышение концентрации триглицеридов, что способствует развитию сахарного диабета и ожирения.

В газированных напитках также присутствует фосфорная кислота, которая повышает риск образования камней в почках или желчном пузыре. Наличие интенсивных красителей (особенно оранжевый и красный), ароматизаторов, консервантов может привести к различным формам аллергий.

Сохраняем самое полезное при правильном приготовлении блюд

Тепловая обработка, которой подвергают мясные продукты, приводит к частичному разрушению соединительнотканных и мышечных белков и переходу их в желатинообразное состояние. Механическая прочность продукта при этом значительно уменьшается (мясо разваривается), а степень усвоения белка увеличивается. Одновременно при тепловой обработке мясных продуктов в них теряется часть пищевых веществ: при варке — за счет частичного вытапливания жира и экстрагирования минеральных веществ, витаминов, экстрактивных веществ; при жарении — в результате вытапливания жира, а также частичного выделения мясного сока и разрушения витаминов под воздействием высокой температуры. Так, при варке животных продуктов потери белков в среднем составляют 10 процентов, жиров — 25 процентов, минеральных веществ и витаминов группы В — 30 процентов.

Потери пищевых веществ при жарении мяса происходят в основном в результате вытекания мясного сока, образования корочки на поверхности изделия и частичного разрушения пищевых веществ под влиянием высокой температуры. При этом белка теряется примерно столько же, сколько при варке, жира — несколько меньше. Потери минеральных веществ и витаминов при жарении в полтора раза меньше, чем потери при варке. Надо сказать, что при жарении мяса, нарезанного на мелкие кусочки, потери всех пищевых веществ почти в два раза меньше, чем при жарении крупного куска, что в основном связано с более быстрым приготовлением измельченного продукта, в то время как крупный кусок требует значительно более длительной тепловой обработки. Еще меньше потери пищевых веществ при жарении котлет (потери белка по сравнению с жарением натурального мяса сокращаются примерно в два раза, жира — на одну треть, минеральных веществ и витаминов — в полторадва раза). Пищевые вещества в котлетах сохраняются за счет того, что выделяемый из мяса при жарении сок впитывается в хлеб, который добавляется в котлетную массу, и только в незначительном количестве попадает на жарочную поверхность. Еще меньше теряется пищевых веществ при приготовлении котлет на пару. При тушении и запекании мяса отмечаются минимальные потери пищевых веществ (белков — 5 процентов, минеральных веществ и жиров — в том же пределе, витаминов — от 15 до 30 процентов).

Потери пищевых веществ при тепловой обработке рыбы во многом зависят от ее жирности: при варке тощей рыбы (жирностью до 4 процентов) потери белка и жира в среднем в полтора раза меньше, чем при варке жирных сортов (жирностью более 8 процентов). В то же время при жарении тощих рыб потери белка и жира в полтора-два раза выше, чем при жарении жирных. При припускании (варке в малом количестве воды, которая закрывает продукт только снизу) жирность рыбы практически не влияет на потери белка и жира. Кстати, это один из наиболее щадящих способов термической обработки мяса животных, птицы и рыбы, широко используемый в детском питании.