ВСЕ ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ СЫР — ЭТО НЕ ТОЛЬКО ВКУСНО, НО И ПОЛЕЗНО!

НЕМНОГО ИСТОРИИ.

Ученые считают, что сыр появился 9000 лет назад на территории современного Ближнего Востока и Средней Азии. Первые письменные упоминания о сыре можно увидеть на стенах египетских гробниц, которые были сделаны 3000 лет назад. Вероятнее всего, египетский сыр был похож на современный греческий сыр Фета. Многие известные сейчас сорта сыра сложились и были зарегистрированы во времена Позднего Средневековья: Чеддер в 1500 г., Пармезан — в 1597 г., Гауда — в 1697 г., Камамбер — в 1791 г.

Сыр имеет высокую питательную ценность — до 500 ккал. В его составе содержится много легкоусвояемого белка (25 г на 100 г сыра), который очень полезен для организма: помогает повысить иммунитет, восстанавливает клетки, является полезным компонентом для мышц. Аминокислота триптофан помогает выработке серотонина, тем самым повышая настроение. Сыр имеет в составе много кальция (в 100 г продукта — суточная норма человека), который помогает в укреплении костей и уменьшении риска развития остеопороза. Сыр содержит достаточное количество полезных бактерий, которые улучшают микрофлору кишечника, помогают организму лучше расщеплять и усваивать питательные вещества, выводить токсины.

Сыр — это высококачепроизводства каждого вида на твердые и полутвердые лининский и др.), плесеней ственный молочный продукт, существенно различаются, виды, около 8 процентов — (Русский Камамбер, Белый полученный путем свертыкак и рыночная конъюнктумягкие, рассольные и плавдесертный, Рокфор, Альпен вания (коагуляции) белков ра, но по категории в целом леные сыры. Перечень за блю, Горгонзола, Дорблю молока ферментами животмировой спрос стабилен. последние годы значительно и др.) и свежие, реализуемые ного или микробного происПо способу сгущения расширился. без созревания (Домашний, хождения или осаждением молока сыры делятся на Твердые сыры характеАдыгейский, Нарочь, Останих из молока кислотами сычужные, кисломолочные, ризуются массовой долей кинский, Рикотта, Маскарпос дальнейшей обработкой сычужно-кисломолочные. влаги в обезжиренном вене, Филадельфия и др.). полученного сгустка и соКисломолочные сыры ществе от 49 до 56 проШироко востребованные зревания сырной массы. получают, используя естецентов включительно. рассольные сыры — это

Пищевая ценность сыственный механизм молочВ созревании твердых Брынза, Фету, Моцарелла, ров обусловлена высоким нокислого брожения, при изсыров принимают участие Сулугуни, Фетаксу, Осетинсодержанием белков (22– готовлении сычужных сыров молочно-кислые бактерии, ский, Чанах, Чечиль, Ере29 процентов), жиров (27– молочный сгусток образуета развитие аэробной микрованский, Грузинский, Сто30 процентов), а также калься при добавлении сычужфлоры на поверхности гололовый и др. Данные сыры ция (1 процент), фосфора ного фермента, добытого из вок в период созревания поиз-за ярко выраженного со(0,8 процента), незаменимых желудков крупного давляется. Эти сыры вырабалоноватого вкуса прекрасно аминокислот, летучих жиррогатого скота. тывают с применением подходят для овощных блюд ных кислот, витаминов, ферПо длительвторого нагреи салатов, используется для ментов и микроэлементов. ности приготоввания и приначинки пирогов и вареИменно поэтому во многих ления сыры нудительного ников, подаются к мясным странах сыр входит в чисбывают свепрессования. блюдам, супам, чаю, часто ло основных повседневных жие и зрелые. Яркими предвыступают в роли закуски. продуктов у потребителей Свежий сыр ставителями Остается популярным такс различной покупатель(например, сыр этой групже плавленый сыр. Он проской способностью. И это Рикотта) изгопы сыров изводится в большом ассорв существенной мере служит тавливается из являются: тименте — с различными основанием для стабильнотворога и поСоветский, вкусовыми наполнителями, го спроса на него и развисле этого не выдерживается. Голландский, Пошехонский, сладкий и соленый, различтия сырного производства. Зрелый сыр (к числу которых Монастырский, Тирольский, ной консистенции и весовой В сыре содержится значиотносится большинство желЧеддер, Пармезан, Канталь. категории, производят не тельное количество свободтых сыров), чтобы приобреПолутвердые сыры произтолько копченый ломтевой, ных аминокислот. Основная сти свои сортовые признаки, водят по технологии твердых но и в слайсерной нарезке. часть белков и других азодолжен быть выдержан при сыров. Они имеют плотную Сыр является одним из тистых веществ находится заданных условиях довольно сливочную консистенцию, босамых востребованных мов легкоусвояемой форме. длительное время, в течелее мягкую, чем твердые, лочных продуктов в Республике Они обладают высокой пищение которого в сырной массе могут упаковываться в воск, Беларусь и за рубежом. вой и энергетической ценностью. идут химические и микробиопроизводятся без какой-либо Высококачественный белорусПитательные вещества логические процессы. дополнительной обработки, ский продукт оценили и поусваиваются на 96–98 проСыр может созревать сырная масса прессуется любили не только в нашей центов. В сыре содержатся в рассоле (как, например, в формах, созревает такой стране, но и далеко за ее витамины A, B1, B2, B12, C, D, Брынза) — тогда он называсыр от нескольких недель до пределами, а само понятие E, PP, пантотеновая кислота, ется рассольным. Если в пронескольких месяцев. Специфический «Белорусский сыр» стало а также и другие кислоты, цессе созревания участвует вкус и аромат сыбрендом — гарантией отличминеральные вещества. Белголубая плесень, получаются рам придает сырная слизь, ного вкуса и натуральности. ки сыра усваиваются гораздо т. н. голубые сыры (Дорблю, культивируемая на поверхноБолее 80 процентов сыров, лучше молочных. Этот проРокфор, Горгонзола). Другой сти головок сыра. Наиболее производимых в Беларуси, дукт стимулирует аппетит вид плесневых грибков обраспространены полутвердые экспортируется. Из общего и хорошо влияет на пищеразует белую поверхностную сыры Российский, Гауда, Маобъема экспорта молочной варение. В 100 г сыра соплесневую корку на мягком асдам, Рокфор, Эдам, Белопродукции на них приходитдержится от 200 до 500 ккал сыре: тогда это сыр с «благовежский, Эстонский. ся почти половина. На долю в зависимости от сорта, выродной», или «белой» плесеМягкие сыры обладают республики приходится около держки и степени жирности. нью (как Камамбер или Бри). мягкой сливочной или тво6 процентов мирового эксНапример, калорийность По«Сыр с обмытыми краями» рожной консистенцией, произпорта сыров и треть произшехонского сыра — 344 ккал, обычно покрыт краснооранжевой водятся без дополнительной водства в ЕАЭС. Беларусь Российского — 364, Чеддеплесневой кообработки, могут быть без занимает четвертую строчку ра — 380, Феты — 290, Сурочкой, которая образуется корочки либо с естественной в мировом рейтинге по экслугуни — 286 ккал. при неоднократном обмыили плесневой корочкой, сопорту сыров. В частности,

Современный спрос на вании созревающего сыра держат большое количество география наших экспортных специфические сорта сыров, соленой водой (Мюнстер). растворимого белка, витапоставок неуклонно растет. изготовленные из непастеПо твердости сыры бываминов и аминокислот, что Доля России в экспорте преризованного молока и имеют очень твердые, или тепридает мягким сырам больвысила 93 процента. Лакомую ющие уникальные свойства, рочные (типа Пекорино Рошую питательную ценность. продукцию представили на сориентировал изготовителей мано и Пармезан), твердые Мягкие сыры созревают при торговых полках в Иордании, на небольшие производства, (как Чеддер), полутвердые участии сырной слизи (ДоЯпонии, Сингапуре, Гонконге, а потребитель получил много(как Мюнстер и большинство рогобужский, Медынский, КаКитае, Малайзии и Африке. образие сортов. В отличие от желтых сыров, изготавливавдругих категорий молочной шихся в бывшем Советском продукции, сыры очень неСоюзе) и мягкие (как Лимоднородны по составу и отлибургский или Моцарелла). чаются большим разнообраПочти 92 процента всех безием. Условия и технология лорусских сыров приходится

Михаил Карпеня, зав. каф. гигиены животных им. проф. В. А. Медведского, д. с. н., профессор; Виталий Подрез, зав. каф. технологии производства продукции и механизации животноводства, к. с. н., доцент УО «Витебская ГАВМ»