СОЛЬ. НАСКОЛЬКО ОНА ПОЛЕЗНА
О вреде соли знают многие. Тем не менее небольшое ее количество необходимо организму. Соль (хлорид натрия) — это важнейший пищевой продукт, который необходим для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Ионы хлора, содержащиеся в соли, нужны для образования соляной кислоты в желудочном соке, а ионы натрия способствуют возникновению и проведению электрических импульсов в нервных клетках. Наш организм приспособлен получать соль извне, вырабатывать ее самостоятельно он не может. При повышенном потоотделении, активных физических нагрузках следует увеличивать норму употребления соли. Такие же рекомендации при заболеваниях, связанных с повышением температуры и диареей. В неочищенном виде соль легко усваивается организмом и сохраняет положительные свойства.
Рекомендуемая Всемирной организацией здравоохранения суточная норма употребления соли — не более 5 г (1 чайная ложка). Но, к сожалению, мы употребляем ее гораздо больше. Большинство людей употребляют слишком много натрия в виде соли (в среднем 9–12 г соли в день) и недостаточно калия (менее 3,5 г) — все это способствует высокому уровню артериального давления, что, в свою очередь, повышает риск болезней системы кровообращения.
Излишки соли способствуют задержке жидкости в организме, что приводит к появлению скрытых отеков и повышению артериального давления. Кроме того, чрезмерное употребление соли приводит к разрыхлению внутренней поверхности сосудов, что делает их более восприимчивыми к отложению холестерина и способствует формированию атеросклеротических бляшек.
Страдают от соли почки. Пытаясь вывести избыточный натрий, почки вынуждены работать в усиленном режиме. Это увеличивает риск развития мочекаменной болезни.
Любители солененького также больше других рискуют заболеть остеопорозом. При избыточном употреблении натрия организм вынужден выводить его с мочой, вместе с которой вымывается и кальций. Опасна соль и для желудочно-кишечного тракта (ЖКТ): повышая выработку соляной кислоты, она способствует обострению заболеваний ЖКТ.
Не стоит увлекаться соленым и людям с нарушениями обмена веществ. Наряду с другими неорганическими минералами и кислотами соль оседает в суставах и может спровоцировать появление подагры.
Наконец, мало кто знает, что переизбыток соленых продуктов в рационе замедляет процесс похудения и даже способствует набору веса, поскольку препятствует расщеплению собственных жиров.
Натрий содержится во многих продуктах питания, которые мы даже не относим к соленым. Некоторые заблуждаются, думая, что если перестанут пересаливать блюда, то смогут сократить употребление соли, но большая часть соли поступает из обработанных пищевых продуктов (она содержится в готовых блюдах, переработанных мясных продуктах, например, беконе, ветчине, сыре и соленых закусочных продуктах) или в пищевых продуктах, употребляемых в больших количествах (например, хлебе).
Семь самых популярных продуктов с высоким содержанием соли: сыр; продукты из мяса (колбасы, сосиски и другое), полуфабрикаты; копченые изделия; фастфуд; консервы и пресервы; бульонные кубики; чипсы.
Самый простой способ снизить употребление соли — не солить пищу. Конечно, для человека, который привык есть ее соленой, это будет сложно. Сокращать употребление соли следует постепенно, чтобы вкусовые рецепторы успевали адаптироваться и процесс отвыкания от соленой пищи прошел менее болезненно. Для начала постарайтесь использовать мерную ложку. Так вы сможете понять, сколько соли употребляете, и сократить ее количество.
Солите блюдо в конце готовки, тогда вы положите меньше соли. Чем дольше готовится посоленная пища, тем слабее окажется соленый вкус. Некоторые блюда (например, жареное мясо) лучше всего солить непосредственно перед подачей на стол.
Помните, что много соли содержится в упакованной еде и полуфабрикатах, соусах, кетчупах, консервациях и соленьях, поэтому внимательно читайте этикетки на продуктах.
Содержание ингредиентов всегда перечисляется от большего к меньшему. Выбирайте продукты, в которых соль указана в конце списка. Как можно реже покупайте готовые блюда и соленые полуфабрикаты (например, котлеты, колбаски), соленые и копченые продукты. Замените мясные полуфабрикаты и колбасные изделия на мясо. Старайтесь получать необходимое количество соли из растительной пищи, а в остальные блюда лучше добавлять больше разнообразных пряностей, тогда солевой баланс в организме не будет нарушен.
Полностью исключить соленую пищу из своего рациона практически невозможно, но вот в разы уменьшить ее употребление под силу каждому! Будьте здоровы!