АНТИОКСИДАНТЫ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

Антиоксиданты — это вещества, которые стоят на страже здоровья клеток нашего организма и способны нейтрализовать свободные радикалы (специфические продукты жизнедеятельности клеток, т. е. вещества, которые образуются в результате различных химических реакций — распада вредных жиров, обмена веществ и воспалительных процессов), а значит, сохранить здоровье. За счет антиоксидантов предотвращаются не только повреждения, но и ускоряется процесс восстановления разрушенных клеток: происходит выздоровление и повышается сопротивляемость организма инфекциям.

В норме свободные радикалы образуются в небольших количествах. Но их концентрация увеличивается при любом патологическом процессе (начиная от обычной простуды и заканчивая хроническими заболеваниями) и от воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды (избыток прямых солнечных лучей, промышленные выбросы, радиация, стрессы, курение).

Система антиоксидантной защиты работает внутри нас с рождения, однако очень быстро теряет свою активность. Для того чтобы организм справлялся с обезвреживанием агрессивных радикалов, необходимо поддерживать работу системы с помощью правильного питания.

ОСНОВНЫЕ АНТИОКСИДАНТЫ

Аскорбиновая кислота (витамин С)

вместе с витамином Е и каротином является главным компонентом защиты организма от переокисления. Витамин С усиливает восстановительные реакции в клетках, стимулирует обезвреживающую функцию печени и реакции иммунитета, нормализует обмен холестерина.

Для получения необходимого количества этого витамина необходимо употреблять в пищу фрукты, овощи, зелень, ягоды в сыром виде, свежевыжатые соки. Наиболее богаты витамином С сухие плоды шиповника, черная смородина, петрушка, укроп, капуста брюссельская, белокачанная, брокколи, земляника, шпинат, щавель, цитрусовые, сельдерей, крыжовник, цветная капуста, малина, айва.

Токоферол (витамин Е)

является наиболее активным антиоксидантом, т. к. он необходим для поддержания стабильности мембран клеток. Витамин Е участвует в биосинтезе белков, тканевом дыхании, влияет на гормональный баланс и реакции иммунитета, стимулирует ферменты и противоопухолевый иммунитет, тормозит образование в пище и организме канцерогенных нитрозосоединений, усиливает восстановление ДНК, нормализует баланс половых гормонов. Основными источниками витамина Е являются нерафинированные растительные масла. Наибольшей выраженной антиоксидантной активностью обладают оливковое и льняное масла. Так, оливковое масло не горит даже при температуре 200 °С, и если на нем жарить, не будет образовываться гарь, следовательно, не будут образовываться канцерогены. Льняное масло в сравнении с другими маслами содержит наибольшее количество витамина Е. По биологическим свойствам льняное масло похоже на рыбий жир: оно снижает уровень холестерина в крови, делает кровь менее вязкой, предупреждает развитие атеросклероза, сердечных приступов, инсульта, онкологических заболеваний и сахарного диабета. Также витамин Е содержится в орехах, шпинате, говяжьей печени, говядине, сливочном масле и цельном молоке.

Каротиноиды активируют ферменты, обезвреживающие канцерогены, подавляют воспаление, стимулируют противоопухолевый иммунитет, предотвращают окисления липидов клетки и повреждения генов свободными радикалами. Лучшими источниками каротиноидов являются яркоокрашенные растительные продукты: красно-оранжевая морковь, рябина садовая, петрушка, шпинат, зеленый лук, красный перец, абрикосы, салат, тыква, помидоры, персики, дыня. Флавоноиды играют ведущую роль в профилактике онкологических, сердечнососудистых, воспалительных, инфекционных заболеваний и сахарного диабета; обладают противовоспалительным, иммуностимулирующим, противовирусным действием, усиливают антитоксическую функцию печени, активизируют противоопухолевый иммунитет. Эти вещества встречаются почти во всех растительных продуктах (в количестве от 0,1 до 7 процентов).

Наибольшее количество флавоноидов содержат: черноплодная рябина, вишня, черная смородина, шиповник, апельсины, щавель, брусника, виноград, клюква, черешня, крыжовник, гранаты, земляника, малина, петрушка, укроп, морковь, сливы, свекла, яблоки.

Селен учавствует в работе более 30 защищающих клетки ферментов, а также в восстановлении поврежденных клеток, поддерживает нормальную работу печени, укрепляет иммунную систему, поддерживает здоровье сердца и легких, усиливает поглощение йода щитовидной железой. Лучшие источники селена — яйца, чеснок, печень, морепродукты, зерновые продукты и дрожжи.

Хлорофилл по своей химической структуре близок к гемоглобину крови. Он обладает антиоксидантным, противовоспалительным, противоопухолевым, антиканцерогенным и антимикробным действием; стимулирует кроветворение и реакции иммунитета; обезвреживает и выводит из организма токсические и канцерогенные вещества. Пищевыми источниками хлорофилла являются зеленые листовые овощи: петрушка, сельдерей, салат, шпинат, лук-перо, морские водоросли. Чем темнее зелень в листьях, тем выше концентрация хлорофилла.