Драник мачанке товарищ
Картофельные оладьи придумали немцы, но блюдо стало визитной карточкой национальной кухни белорусов
Аведь бульбу, из которой мы и готовим драники, на территории современной Беларуси стали выращивать только в XVII веке. Местные почвы идеально подошли для американской гостьи. Впрочем, в Европе картофель прижился не сразу. Популярность этого корнеплода на территории европейского континента началась с книги Педро Сьеса де Леона «Хроника Перу», где автор описал все свойства картошки, условия ее выращивания и варианты приготовления. Педро и привез первые клубни в Италию, откуда patate распространился по всей Европе. Поначалу растение высаживали на клумбах как декоративное. Первой европейской страной, которая начала использовать картофель в пищу, стала Германия. По одной из версий, кайзер Фридрих Вильгельм II даже издал указ
о том, чтобы все немцы выращивали этот корнеплод. За неповиновение грозило наказание — отрезание ушей. Ушей лишаться не хотелось — пришлось есть картошку. Оказалось вкусно! Немецкие повара и оладьи — картофельпуффер — из нее придумали.
Рецепт этого блюда впервые опубликовал в 1830 году знаменитый польский кулинар Ян Шытлер в книге «Кухар добра навучаны». Книга стала очень популярной, ее много раз переиздавали, а картофельные оладьи пришлись по вкусу многим европейским народам. Похожее блюдо присутствует в разных кухнях мира. Например, в Чехии жарят брамбораки, причем в картофельную массу обязательно добавляют майоран. В Польше популярны пляцки — оладьи из сырого тертого или вареного и размятого в пюре картофеля, обжаренного в сливочном масле. В Закарпатье готовят что-то похожее и называют блюдо кремзлик бетярський. А шведы в свои рагмунк (картофельные блинчики) добавляют молоко.
Название «драники» берет свое начало из старорусского языка и происходит от слова «драть», то есть тереть. До появления терки бульбу «драли» на заостренной доске. Традиционно драники ели на завтрак, а в деревнях существовала такая традиция: прежде чем начать лакомиться золотистыми оладушками, полагалось всухомятку съесть корочку черного хлеба. Классические драники готовятся просто: очищенный картофель натираем на мелкой терке, слегка отжимаем сок, солим по вкусу (можно также добавить мелко натертый репчатый лук) и жарим оладушки на растительном масле или свином жире.
Можно подать драники в глиняных горшочках. Такие доводилось пробовать и в минских заведениях, и в вильнюсских. Да и дома их приготовить несложно. Оладьи аккуратно укладываем на дно посуды, добавляем мелко нарезанную колбаску, полендвицу, обжаренные мясо или грибы с луком, все это закрываем
еще несколькими драниками и заливаем теплыми сливками или сметаной. Горшочек помещаем в разогретую до 180 °С духовку и даем потомиться около 30 минут.
А еще к драникам можно приготовить мачанку. Получится восхитительно вкусный дуэт!