Ход королевы
Кулинарные истории. С деревенского стола — в ресторанное меню, из селянок — в шляхетские особы! У солянки это получилось
Впервые мне довелось попробовать настоящую солянку в Суздале. Мы бродили по древнему русскому городу, и внезапно начался ливень. Пока добежали до местной корчмы, успели промокнуть до нитки. Вот и грелись с помощью наваристого ароматного супчика. Повар на ингредиентах не экономил — блюдо получилось поистине царским! Знатной солянкой потчевали и в белорусском Несвиже, и в украинском Львове. По поводу ее происхождения есть несколько версий. Одни исследователи считают, что изначально это блюдо называлось «Селянка» и было крестьянской едой. Готовили его по большим праздникам как общее кушанье: один принес рыбу или мясо, другой — овощи, третий — еще что-нибудь… В общем, с миру по нитке — деревне суп.
Другие историки эту версию опровергают и доказывают, что супчик всегда был солянкой, и здесь все дело в рецепте, в основе которого всяческие соленья. Мол, жаловали супчик и купцы, и дворяне. В кулинарных книгах это блюдо появилось впервые в XV веке и представляло собой острый жирный рыбный суп. Подавали его обычно под водку и крепкие настойки. Да и утром был востребован — недаром называли еще и похмелкой. Сегодня солянку можно найти как в студенческой столовой, так и в дорогом ресторане. А мы сварим дома! Практика показывает, что мужчины готовы есть ее на завтрак, обед и ужин. Надеваем фартуки и начинаем создавать блюдо, достойное короля.