Шляхетская солянка

Говядина/телятина или свинина (на косточке) — 600-700 г, копченые ребрышки — 300 г, ветчина — 200 г, колбаса копченая — 200 г, лук репчатый — 2 шт., соленые огурцы (корнишоны) — 2-4 шт., оливки — 100 г, каперсы (по желанию) — 50-70 г, томатная паста — 2 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л., лавровый лист — 1-2 шт., перец душистый горошком — 3 шт., соль и свежемолотый перец по вкусу, зелень петрушки, лимон и сметана (для подачи).

Мясо и копченые ребрышки кладем в кастрюлю, заливаем 2,5-3 л воды и доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем одну очищенную луковицу и варим 2 часа при слабом кипении. За 15 минут до готовности немного солим, кладем лавровый лист и горошины перца.

Мясо вынимаем из кастрюли, удаляем луковицу и специи, бульон процеживаем. Отделяем мясо от костей и нарезаем соломкой. Так же измельчаем ветчину и колбасу. Выкладываем в сковороду, добавляем немного бульона и припускаем 5-7 минут. Огурцы режем соломкой и отправляем в кастрюлю с супом. Луковицу очищаем и нарезаем четвертинками кольца. В сковороде разогреваем сливочное масло вместе с растительным, выкладываем лук и обжариваем до мягкости. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и перекладываем зажарку в бульон. Добавляем в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу, оливки, перемешиваем и варим 10-15 минут. Добавляем каперсы. Солим и перчим по вкусу. Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 15 минут.

При подаче в каждую тарелку с солянкой кладем ломтик лимона, сметану и посыпаем зеленью. Приятного аппетита!