Сливочное ли масло?
Контрольно-испытательный комплекс НПЦ НАН Беларуси по продовольствию единственный в стране аккредитован на определение глицидиловых эфиров жирных кислот в пищевых растительных маслах. А это показатель канцерогенности продукта. Его сотрудники также разработали методику, которая дает возможность выявить наличие пальмового масла в продуктах питания.
Беларусь — одна из немногих стран, которая пытается доказать, что не все фракции пальмового масла одинаково полезны и могут использоваться в пищевой промышленности. Поэтому у нас в массовом производстве его применение сведено к минимуму.
— Мы можем точно сказать, добавляли ли растительные масла в творог, сметану, сыры и другую молочную продукцию, — отмечает Наталья Викторовна. — Это достоверно показывает исследование их стеринового состава. При этом содержание жира в масле не является показателем его подлинности. Чем меньше процент жирности, тем больше в масле влаги.
А вот изотопный масс-спектрометр стоит как раз на страже подлинности продуктов. Таких приборов в стране единицы. Стоит он порядка 1 млн долларов, зато точно показывает фальсификацию.
— Такой прибор позволяет определить изотопный состав продуктов, — поясняет Наталья Комарова. — С помощью изотопов можно узнать, присутствует ли в яблочном и других видах сока собственный сахар или он добавлен извне. И даже установить регион происхождения продукта. Если, скажем, молдавское вино разольют во французскую бутылку, то масс-спектрометр выявит подмену. Прибор сравнивает изотопы продукта с эталонными образцами, которые неповторимы, как отпечаток пальца человека.
По ее словам, изотопный метод довольно сложный и требует наличия большой базы эталонных данных. Но уже примерно через 10 лет такой анализ будет очень распространенным.
генеральный директор Научно-практического центра НАН Беларуси по продовольствию Алексей Мелещеня. — 15-20 лет назад у нас было много вопросов по качеству животного масла, нередки были случаи его подмены в сырах и твороге, нам привозили очень странный коньяк и другие продукты сомнительного происхождения. Сегодня же все поставщики знают: белорусская система лабораторного контроля пищевой продукции очень жесткая по отношению к импорту. Поэтому последние 10 лет фальсификация почти не встречается. Отдельные нарушения выявляет Госстандарт, он может заворачивать продукцию из-за неправильной маркировки и т. д.
Более того, Алексей Викторович уверяет, что к отечественным производителям требования еще жестче. Объяснение этому очень простое. Почти половину своего продовольствия Беларусь экспортирует. И если даже одно предприятие однажды прославится некачественной продукцией, двери для экспортных поставок могут закрыться для всей страны. Поэтому среди нарушителей практически не встречается продукция отечественных производителей.