Ужин по-итальянски

Кулинарные истории. Хлеб для принца, тунцовая телятина, маринованные перчики с рыбной начинкой…

Будучи в отпуске в итальянском Пьемонте, довелось побывать на семейном ужине у друзей и отведать блюда местной кухни. Сразу скажу: ужин был таким вкусным, обильным и сытным, что из-за стола мы выкатывались, как колобки.

Начали с — это изысканные закуски из мяса, рыбы, овощей, яиц, колбасы и других ингредиентов. Первым делом я попробовала — соленую маленькую рыбку типа кильки под зеленым соусом, который готовится из чеснока, петрушки, яйца, анчоусов, оливкового масла, уксуса, острого перца и базилика. Лакомство подали на маринованном перце. Очень вкусно!

Далее последовало сarne — сырое мясо высочайшего качества, мелко нарезанное и заправленное оливковым маслом, перцем, лимоном, чесноком и тертым пармезаном. Особый восторг вызвало — тонкие ломтики вареной телятины, политые нежнейшим соусом из тунца. Эта закуска исчезла с тарелки моментально!

Затем мы перешли к первому блюду. И это вовсе не суп! А — квадратные пельмени с различными начинками. У нас были с мясом и шпинатом. Тесто нежнейшее! Лепила их, кстати, сестра Коррадо — хозяина гостеприимного дома, куда нас пригласили на ужин после увлекательного путешествия по пьемонтским старинным городкам и виноградникам и посещения ореховой фабрики.

А все эти вкусности мы запивали чудесным местным вином из винограда сортов неббиоло и дольчетто.

За первым блюдом последовало второе — тушеный кролик с гарниром из моркови. А на десерт подали шоколадный пудинг и мороженое, которое я уже не смогла осилить...

Такие семейные ужины растягиваются на несколько часов. За приятной беседой, вкусной едой и восхитительным вином время летит незаметно.

Конечно, мы попробовали в этот раз далеко не все блюда пьемонтской кухни. Например, Пьемонт — родина тонкого длинного хрустящего хлеба. У этой выпечки удивительная история. Сын первого короля обьединенной Италии Виктора Эммануила II очень плохо ел и на дух не переносил хлеб. Отец, переживавший за ребенка, посоветовался с доктором, и тот предположил, что у мальчика проблемы с пищеварением. Тогда король попросил придворного повара изобрести хрустящий хлеб без единой мягкой крошки, и тот испек grissino.

Vitello tonnato

Телячья вырезка — 900 г, крупная соль — 1,5 ст. л., стебель сельдерея — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., морковь — 2 шт., листья шалфея — 2 шт., лавровый лист — 3 шт., черный перец горошком — 12 шт., гвоздика — 6 шт., розмарин — 1 стебель. Для соуса: 2 яичных желтка, дижонская горчица — 2 ч. л., оливковое масло extra virgin — 330 мл, консервированный тунец — 200 г, каперсы — 3 ст. л., лимонный сок — 2 ч. л., филе анчоуса — 5 шт., черный молотый перец по вкусу.

Крупную соль, горошины черного по чайной ложке примерно перца, гвоздику, лавровый 260 мл оливкового масла — лист, шалфей, разрезанные пополам пока соус не станет густым морковь и сельдерей, а и глянцевым. Отдельно смешиваем также розмарин смешиваем в оставшееся масло, тунец, кастрюле и заливаем 1,5 л воды. измельченные каперсы и анчоусы, Доводим до кипения, добавляем лимонный сок. Взбиваем в мясо и варим при слабом соус, перчим и соединяем с яичной кипении 40 минут. Затем перекладываем смесью. на блюдо и накрываем Тонко нарезаем мясо и выкладываем фольгой. Морковь нарезаем на блюдо, поливаем соусом, ломтиками толщиной 1 см. украшаем каперсами.

Взбиваем горчицу с желтками, Buon appetito! не останавливаясь, вливаем

(телятина с тунцовым соусом)