Секрет успеха Альфредо

Кулинарные истории. Знаменитую пасту со сливочным соусом изобрёл ресторатор из Рима Альфредо Ди Лелио в начале XX века, чтобы порадовать жену

Конечно, рецепт макарон с маслом и сыром существовал в Италии не одно столетие. Уже в XV веке такое сочетание упоминается в итальянских кулинарных книгах. Однако долгое время оно считалось непрезентабельным блюдом домашней кухни. В начале XX столетия ситуация изменилась.

В 1892 году Альфредо Ди Лелио начал работать в ресторане, который находился на одной из площадей Рима. Управляла заведением его мать Анджелина. Новое блюдо Ди Лелио изобрел в 1907 или 1908 году, чтобы порадовать свою жену Инес после рождения их первенца Армандо. Эту пасту со сливочным соусом позже назвали фетучини Альфредо.

В 1914-м Ди Лелио открыл собственный ресторан в центре Рима. Коронное блюдо подавали здесь с театральным эффектом. Владелец заведения всегда готовил пасту сам непосредственно на столике клиента, используя для этого столовые приборы из чистого золота. Их подарили ему американские актеры Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс в знак благодарности за оказанное гостеприимство.

Внешний вид и движения Альфредо создавали у посетителей ощущение своего рода священнодействия.

Ресторан часто посещали иностранцы. В газетах появлялись хвалебные рецензии. Известность повара и его фирменного блюда росла. Ди Лелио начали приглашать в различные

города Италии, а также за рубеж, где он демонстрировал приготовление фетучини Альфредо. Особенно популярным кушанье стало в США, где исходный рецепт значительно усложнили, начав добавлять в блюдо курицу, грибы и другие ингредиенты.

Сам же Альфредо ди Лелио, ставший кавалером ордена Итальянской короны, продал знаменитый ресторан двум своим официантам в 1943 году. Однако уже в 1950-м заскучал и передумал покидать бизнес — вместе с сыном Армандо открыл на площади императора Августа второе заведение. С тех пор между двумя «настоящими ресторанами Альфредо» существовало жесткое соперничество.

Фетучини Альфредо

Пармезан — 90 г, паста фетучини — 220 г, сливочное масло — 50 г, сливки жирностью 20 % — 120 мл, соль и молотый черный перец по вкусу.

Пасту отвариваем в кипящей подсоленной воде. Сыр натираем на мелкой терке. В сковороде разогреваем сливочное масло, вливаем сливки, добавляем соль и перец. Готовим, помешивая, 1-2 минуты. Тщательно перемешиваем половину тертого сыра, горячий соус, пасту и 40-50 мл воды, оставшейся после варки.

При подаче посыпаем блюдо сыром.