Ода тыквенному пирогу На дворе хмурый ноябрь — время испечь своё солнышко

Считается, что самый ранний предок современной выпечки из тыквы был приготовлен в Америке в колонии Плимут в начале 1620-х годов. Кабачки и тыквы без особых усилий выращивали в Новом Свете, и местные жители — индейцы преподносили эти овощи первым поселенцам в качестве подарков, а также делились способами их приготовления. Например, мякоть вырезали, перемешивали с медом и пряностями, начиняли овощи снова и запекали на огне.

В 1651 году французский шеф-повар опубликовал рецепт тыквенного пирога. Через несколько десятилетий в английских кулинарных сборниках начали появляться подобные рецепты, в которых использовались корица, мускатный орех и гвоздика. А в 1796-м был издан сборник Амелии Симмонс «Американская кулинария». Он содержал два рецепта тыквенного пирога, один из которых очень близок к современному. Упоминания о таком лакомстве можно найти в стихах и романах времен Гражданской войны.

За относительно короткое время этот десерт стал обязательным атрибутом праздничного стола в День благодарения.

Для теста: пшеничная мука — 160 г, сливочное масло — 100 г, вода — 2-3 ст. л., лимонный сок — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

Для начинки: тыква — 800 г (готовое тыквенное пюре — 300 г), сгущенное молоко — 200 г, яйца — 2 шт., молотая кори

ца — 0,5 ч. л., порошок имбиря, мускатный орех и молотый кар

дамон по вкусу.

Очищаем тыкву от кожуры и режем мякоть на небольшие кусочки. Запекаем их около 45 минут в духовке при температуре 180 °С. Тыква должна стать мягкой и легко протыкаться ножом.

Пока она остывает, готовим тесто. Просеиваем муку в большую миску. Натираем холодное сливочное масло на терке (чтобы это было удобнее делать, обваляйте кусок масла в муке). Руками перетираем муку с маслом до состояния крошки. Затем вливаем туда ледяную воду, смешанную с лимонным соком. Добавляем жидкость до

тех пор, пока тесто не соберется в комок. Заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник на полчаса.

Остывшую тыкву пробиваем погружным блендером до состояния пюре, можно размять толкушкой. Добавляем сгущенку, яйца и специи. Перемешиваем все венчиком до однородного состояния. Начинка готова.

Охлажденное тесто кладем между двумя листами пергамента и раскатываем скалкой до толщины около 2 мм. Вырезаем из него круг на 4 см больше диаметра формы. Аккуратно распределяем тесто по дну и бокам формы. Накалываем его вилкой по всей поверхности, чтобы не вздулось при выпечке.

Выпекаем основу пирога в разогретой до 180 °С духовке примерно 15 минут. Затем форму вынимаем и слегка охлаждаем.

Выкладываем начинку на корж. Возвращаем пирог в духовку и выпекаем до готовности — около 40 минут. Начинка должна стать плотной, а края теста — зарумяниться. Верх при желании можно украсить листочками или цветочками, вырезанными из остатков теста. Их надо выпечь, смазав сверху яйцом.

Приятного чаепития!