1986 Год основания института

— Наш институт является единственным в Беларуси предприятием, производящим закваски для молочной промышленности, — с гордостью говорит первый заместитель директора кандидат технических наук Наталья Фурик. — Заквасочными культурами занимаемся более 30 лет. Все это время сотрудники создавали технологии заквасок для разных групп молочных продуктов и формировали коллекцию культур, которая является основой нашего уникального биотехнологического производства.

Институт мясо-молочной промышленности выпускает более 50 видов заквасок для молочной промышленности, включая замороженные и сухие, 5 видов заквасок для населения, 2 вида сухих биоконсервантов для силосования растительной массы, изготовленных на основе молочнокислых бактерий.

Биотехнологическая продукция поставляется как на белорусский рынок, так и в Российскую Федерацию.

Наталья Фурик подчеркивает, что сотрудники также активно занимаются научным сопровождением своих разработок. Только за прошлый год при непосредственном участии представителей

Готовим дома

Еще одна востребованная разработка — сухие закваски для приготовления различных кисломолочных продуктов в домашних условиях (творога, йогурта, биойогурта, простокваши и биопродукта), которые выпускаются под брендом Lov&Co — «Ловко сквашу молоко».

— Для каждого вида продукта подобран особый состав молочнокислых бактерий из Республиканской коллекции промышленных штаммов заквасочных культур и их бактериофагов, — поясняет Наталья Жабанос. — Использовать наши закваски в домашних условиях очень просто. Для приготовления йогурта достаточно подготовить чистую посуду, подогреть в ней 1-3 литра ультрапастеризованного или стерилизованного молока до температуры института на производственных площадках 21 молокоперерабатывающего предприятия республики проведено 67 опытно-промышленных выработок различных видов молочной продукции с использованием сухих и замороженных заквасок, разработанных институтом.

— Ассортимент выпускаемых заквасок ежегодно расширяется, — отмечает заведующая отделом биотехнологий кандидат технических наук Наталья Жабанос. — Например, в минувшем году наладили выпуск заквасок замороженных концентрированных для сыров типа «Гройцер», новых видов заквасок для творога и сметаны. Завершена разработка новой линейки заквасок замороженных концентрированных для сыров на основе молочнокислых палочек вида Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis. Они предназначены как для изготовления сыров, так и для использования в качестве дополнительных культур, поскольку совместно с основной кислотообразующей закваской улучшают вкусовые характеристики продукта.

37-43 °С, всыпать туда содержимое одного пакетика закваски, тщательно перемешать и оставить в теплом месте, укутав пледом, на 5-8 часов. После того как йогурт приобретет густую консистенцию, переместить его в холодильник на 2-3 часа. Готовый продукт нужно употребить в течение 5 дней.

Хранятся такие закваски в холодильнике. Причем в отличие от жидких аналогов срок их годности не 3 недели, а 12 месяцев. Для сквашивания возможно использование различных видов молока — коровьего, козьего, овечьего. Приготовленные продукты не будут содержать ароматизаторов, стабилизаторов, загустителей, красителей и других пищевых добавок, а их вкус можно разнообразить за счет добавления ягод, фруктов или орехов — кому что нравится.

Экспортный прирост

Важное значение для экономики Беларуси имеют производство и экспорт сухих молочных продуктов. В дополнение к уже созданному широкому ассортименту сотрудники института ежегодно разрабатывают новые виды сухих молочных продуктов, предназначенных для промышленной переработки, а также для розничной торговли и системы HoReCa (сфера гостинично-ресторанного бизнеса). В числе последних разработок

— сухие смеси на молочной основе для приготовления коктейлей.

— Следует отметить, что качество и состав молочных консервов позволяют перевозить их на дальние расстояния, — отмечает Екатерина Беспалова. — Однако при транспортировке в регионы с различным климатом существуют риски изменения качественных показателей, связанные с невозможностью обеспечения надлежащих температурных режимов. Для устранения таких барьеров наши сотрудники провели комплексные

исследования изменений физико-химических параметров и показателей качества молочных консервов в зависимости от режимов хранения и транспортировки, а также влияния дефростации, то есть размораживания продуктов питания перед употреблением в пищу или выработкой из них новых изделий. Полученные результаты позволили внести изменения в действующую нормативную документацию, что будет способствовать расширению географии поставок отечественной сухой молочной продукции.