Любимец королевы Кулинарные истории. Путь салата к нашему столу был долог и тернист

Еще древние римляне готовили кушанье из трав и зелени, заправленное солью (собственно, и само слово salata по-итальянски означает «соленое»). А египтяне и вавилоняне использовали заправку из масла, уксуса и специй.

В Средние века салаты пережили упадок. Особенно не повезло тем, что из свежих овощей. Из-за ужасных санитарных условий употребление в пищу сырых продуктов считалось одним из способов самоубийства. Впрочем, любители салатов все же находились — в высших слоях общества.

Например, королева Шотландии Мэри I (1542-1587) обожала блюдо из вареного корня сельдерея, салата-латука, кервеля, трюфеля и вареного яйца. Все это поливалось сливочногорчичной заправкой.

На принципиально новый уровень искусство приготовления салатов вышло в 1699 году, когда свет увидела книга англичанина Джона Эвелина Acetaria: A Discourse of Sallets (слово acetaria в древности означало «салатная зелень»).

Она была создана в виде повествования, обильно пересыпанного цитатами из латыни, греческого и иврита. Отчего такая серьезность в кулинарной книге? Читатели, для которых предназначалась это издание, не ели салатов! Ибо считали, что, попадая в желудок, зелень начинает гнить, доставляя человеку множество неприятностей. Именно из-за этого Эвелин, один из образованнейших людей своего времени, член Лондонского королевского общества, привлекал на свою сторону каждый доступный аргумент и каждый возможный авторитет древности, развенчивая мифы и предрассудки. С этого момента салаты медленно, но верно пошли в народ. А книгу благодаря ее актуальности печатают до сих пор.

Последующие века подарили миру новые рецепты салатов. Цезарь, капрезе, нисуаз, оливье уже стали кулинарной классикой. Мы же создадим на тарелке натюрморт из зелени. Весной так хочется легкости.

Ловите рецепт!

Весенний салат

Салат листовой — 150 г, рукола — 50 г, чеснок — 1 зубчик, брокколи свежая — 110 г, огурец свежий — 1 шт., сельдерей стебли — 1/2 шт., лимон — 1/2 шт., брынза — 50 г, соль и перец черный свежемолотый по вкусу, оливковое масло Extra Virgin — 25 мл, орегано сушеный — 1/2 ч. л., тертый пармезан и грецкие орехи по вкусу.

Зелень моем и даем стечь воде. Брокколи разбираем на соцветия и бланшируем 2-3 минуты, достаем и переносим на бумажное полотенце. Салат рвем руками, руколу нарезаем крупно, огурец и сельдерей — кубиками, поливаем лимонным соком и перемешиваем. В пиале смешиваем чеснок (лучше выдавить через пресс), соль, орегано и оливковое масло. Брынзу крошим в салат. Затем добавляем перец, масло и хорошо перемешиваем. В конце кладем брокколи и перемешиваем еще раз, но аккуратно. Готовый салат перекладываем на блюдо, посыпаем пармезаном и грецкими орехами. Приятного аппетита!