Крупным планом кулинарные истории.

Какой суп считали главным наши предки и что у него общего со знаменитой шотландской похлёбкой?

Крупник в течение многих столетий был основным супом в меню белорусских крестьян, а также соседних народов. На северо-западе Беларуси он известен под названием «крупеня» — сказалось влияние литовского языка. Традиционно это первое блюдо варили из ячменной, гречневой, пшенной или ржаной крупы, добавляя морковь, лук, часто грибы, иногда молоко. Был и скоромный вариант — со свининой или говядиной.

Конечно, суп этот очень простой, но именно многовековая история и аутентичность придают ему этакое скромное очарование. И сегодня он встречается в меню кафе и ресторанов белорусской кухни. Крупник можно по праву назвать нашим главным национальным супом. Есть у него и «двоюродный брат» в Шотландии — известная во всем мире похлебка Scotch broth. А ведь она, по сути, тот же самый крупник, только обязательно с бараниной.

В зажиточных белорусских семьях крупник стремились варить густым. Тех, кто не мог себе этого позволить (а также горожан, которые с недавнего времени четко разделяли суп и второе блюдо), высмеивали — «крупіна за крупінай ганяюцца з дубінай». Для этой желанной густоты в кастрюлю часто добавляли картофель. Самой же распространенной крупой в то время была перловая, затем овсяная. Пшенный или гречневый крупник варили значительно реже. А из ржаной крупы и вовсе один раз в год — на Ильин день (2 августа), отмечая первый сбор молодой, еще зеленой ржи.

Причем крупник был главным блюдом не только христианского населения Беларуси и Литвы, но и местных евреев-литваков. Довольно распространена и фамилия Крупник. Ее носил известный российский писательпрозаик, начавший публиковаться в «оттепельные» времена в журнале «Юность». Из известных произведений Ильи Крупника можно выделить такие, как «Струна», «Жить долго», «Осторожно — люди», «Начало хороших времен».

Кстати, суп крупник упоминается и в литературе, например, в повести «Олеся» Александра Куприна и в книге «Никогда в жизни» современной польской писательницы Катажины Грохоли.

крупник грибной

6-8 сушеных белых грибов, 2 небольшие луковицы, 3-4 картофелины, 1/2 моркови, корень петрушки, 1/2 стакана гречневой или перловой крупы, 1 ст. л. зелени укропа, 50 г топленого сала (или сливочного масла), 2,5 литра воды.

Сушеные белые грибы предварительно замачиваем, а затем отвариваем. Нарезаем соломкой. В грибной отвар кладем картофель, крупу (перловку заранее

нужно замочить), овощи, нарезанные соломкой и слегка обжаренные с луком и грибами на сале. Варим суп на слабом огне до полуготовности, солим и ставим в духовку на 10-15 минут.

Перед тем как поставить в духовку, в крупник можно добавить 1 стакан топленого молока или 1/2 стакана сметаны.

Приятного аппетита!