УГОЩЕНИЯ НА ЛЮБОЙ ВКУС
И в праздники, и в выходной день за столом может собраться вся семья, а если еще и придут в гости родственники или друзья… Несомненно, к такому столу кое-что нужно приготовить заранее, в чем вам и хотят помочь две подружки — Евгения Ушкевич и Татьяна Семенченко (на снимке).
ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА
Это блюдо станет коронным! Есть множество его рецептов, вот один из них. Лучше всего выбрать щуку, так как с нее проще всего снимается кожа.
Ингредиенты: 1 щука (или карп), 1 яйцо, 4 луковицы, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки масла для жарки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, перец, соль.
Для бульона: 2 моркови, 1 луковица, горсть луковой шелухи, душистый перец, лавровый лист, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Рыбу почистить, удалить плавники и жабры, выпотрошить. Позвоночник аккуратно отделить от мяса, вынуть из рыбы и реберные кости за ним. Снять все мясо. При этом кожа остается на голове. Из мякоти удалить все кости, посолить и поставить в холодильник на 20 минут. Тем временем почистить и пожарить две луковицы, а две — просто крупно порезать. Филе рыбы прокрутить через мясорубку, добавить обжаренный и необжаренный лук. Прокрутить все вместе. Добавить яйцо, соль, перец, сахар и вымешать 10 минут. Поставить в холодильник на 40 минут (добавить в фарш панировочные сухари, если он получился жидкий). Кожу рыбы сшить, оставив только небольшое отверстие в середине, чтобы пролезала ложка, заполнить фаршем, но не очень плотно. Зашить отверстие. В кастрюлю положить морковь, нарезанную кружочками, крупно нарезанную луковицу и кости от рыбы. Потом слой луковой шелухи, а на него — рыбу. Осторожно налить воду, чтобы закрыть всю рыбу. Добавить соль, перец, сахар и лавровый лист. Довести до кипения, снять пену, добавить растительное масло, убавить огонь и варить, не закрывая крышку, примерно час. Снять с огня, дать остыть и слить бульон. Рыбу поставить в холодильник и охлаждать 3-4 часа, после чего удалить нитки и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, можно подать его отдельно.
С несладкой начинкой они также сойдут как закуска. Для теста потребуется: 50 граммов свежих дрожжей, 3,5-4 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 стакан теплого молока, 200 граммов маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 2 яйца (1 — в тесто, 1 — для смазывания пирожков).
Сначала растереть в миске дрожжи с солью, затем долить стакан теплого мо- лока, добавить размягченный или растопленный (не горячий!) маргарин, одно яйцо, сахар и все вымешать, постепенно добавляя просеянную через сито пшеничную муку. Вымешанное тесто выложить на стол, присыпанный мукой, хорошо обмять его руками и положить в полиэтиленовый пакет. Дрожжевое тесто в пакете отправить в холодильник на 3 часа. По истечении времени сразу приступить к выпечке пирожков. Разрезать тесто на две части, скатать его в колбаску и нарезать небольшими кусочками. Каждую такую заготовку раскатать скалкой в круглую лепешку, на середину которой выложить любую начинку. Французское тесто тем удобное, что его можно «забыть» в холодильнике как на несколько дней, так и месяцев, а потом порадовать своих нежданно нагрянувших гостей или домашних вкусными быстрыми пирожками, булочками или пирогами.
Для него потребуются: сахар — 200 граммов и 150 граммов, яйцо — 4 штуки, сода — 2 чайные ложки, несколько капель лимонного сока, мука — 480 граммов, мед — 300 граммов, грецкие орехи — 40 граммов, сметана (25-процентная) — 400 граммов.
Перемолоть орехи в блендере в мелкую крошку. Яйца взбить с сахаром (200 граммов) и медом. Если мед очень густой, его можно немного подогреть. В ложку с содой капнуть пару капель лимонного сока. Насыпать молотые орехи, муку и пе- ремешать в блендере. Выложить на силиконовый коврик тесто, коржи следует сделать ровными, круглыми. Из этой массы теста их должно получиться примерно восемь. Выпекать при 180 градусах около 9 минут.
Сметану и сахар (150 граммов) взбить до растворения сахара. Выложить готовый корж на блюдо и нанести сверху крем, накрыть следующим коржом и нанести очередную порцию крема — так проделывать со всеми коржами, кроме одного. Его следует покрошить на мелкие кусочки и обсыпать торт. Дать отстояться готовому изделию ночь в холодильнике.