Хоть книгу издавай!

«ЗОЛОТОЕ ДНО» подробно расписано не только, как готовить, но и расходы продуктов, их стоимость. Так что по «собранию сочинений» Зинаиды Антоновны мож но проследить и своеобразную историю нашей кулинарии. А еще напротив некоторых рецептов Зинаида Антоновна собственноручно помечала: «Всем понравилось», «Вкусно», «Очень вкусно!» К своим 88 годам Зинаида Жевно собрала поистине тома собственных рецептов — хоть книгу издавай! И в ней могут оказать ся главы очень оригинальные и интересные: на пример, составленные меню к каким то семейным торжествам, праздникам, юбилеям друзей, где

«КОМПАНЕЙСКАЯ» СЕЛЬДЬ

На одну селедку — 2 3 картофелины, 2 3 маринованных огурца, 1 морковь, 2 яйца, 0,5 стакана фасоли, зелень, майонез, сметана. Соль по вкусу.

Предварительно отварить фасоль. Замочить сельдь в молоке, потом ее очистить от костей, порезать ломтиками с измельченными маринованными огурцами, отваренными яйцом и картофелем, морковью, добавить фасоль и залить майонезом. Верх блюда украсить зеленью и дольками яйца.

500 граммов рыбы, 1/2 лимона, 1 лу ковица, 50 граммов консервированной кукурузы, 100 граммов сыра, по 0,5 ста кана муки и майонеза, соль, раститель ное масло.

Филе рыбы обвалять в муке, обжарить на растительном масле. Выложить рыбу в форму, смазанную маслом, сверху уложить нарезанный кольцами лук, сбрызнуть соком лимона, посыпать кукурузой. Залить майонезом, выложить тертый сыр, запекать в духовке минут 15— 20.

САЛАТ «КОЗЕЛ В ОГОРОДЕ»

Сырые овощи: по одной штуке морко ви, свеклы, огурца, 100 граммов капус ты, 0,5 стакана грецких орехов, пачка чипсов, 200 граммов майонеза.

Морковь, свеклу, огурец натереть на крупной терке, капусту отдельно мелко нашинковать, помять с солью и сахаром. Все ингредиенты выложить на блюдо горками вокруг вылитого в центр майонеза, посыпанного орехами. Все можно еще присыпать мелко нарезанным зеленым лучком. Так и поставить этот «огород» на стол, а перемешать на глазах у гостей.

ТОРТ «ЗИНАИДА»

Это коронный десерт хозяюшки.

Для коржа: по стакану муки и сахара, 5 яиц, 1 столовая ложка крахмала, по 0,5 чайной ложки разрыхлителя и ванилина.

Для суфле: 5 яиц, по 1 стакану саха ра и крахмала, 150 граммов сливочного масла, 0,5 литра молока, 20 граммов же латина и 90 граммов воды.

Желтки отделить от белков и соединить с сахаром, влить молоко, размешать, всыпать крахмал и взбить. Готовую смесь варить на водяной бане до загустения. Остудить, добавить взбитое масло, перемешать.

Желатин на 15 минут залить холодной водой, нагреть на небольшом огне до растворения. Белки взбить с желатином. Когда масса остынет, добавить крем из желтков, перемешать.

Для крема: 2 стакана воды и 2 ста кана сахара варить до загустения, охладить, взбить с 400 граммами сли

вочного масла. Часть крема оставить для украшения, остальной смешать с повидлом и нарезанными кусочками фруктов (банан, киви).

Остывший корж разрезать, промазать бисквиты поочередно масляным кремом и суфле, верх торта украсить фруктами.