Вкус приходит во время...
Ольга Дашкевич много лет работала поваром в детском саду, а еще она из тех хозяек, кто не перестает учиться и осваивать новые блюда, записывать рецепты повсюду, где бы ни была: в гостях, в поездке, на отдыхе, тем более в дру$ гой стране. Поэтому в ее домашней «поваренной книге» можно познакомиться как с кухней подруг, так и национальной кухней разных стран Азии и Европы.
РИСОВЫЙ САЛАТ С ИНДЕЙКОЙ И ДАЙКОНОМ
Этот салат — из азиатской кухни, привезен с отдыха из Турции. Впро% чем, он может быть и вторым блюдом.
Грудка индейки без кожицы — 700 граммов, рис (басмати) — 400 грам мов, лук — 2 штуки, 1 крупная морковь, дайкон (500 граммов), по 2 столовые ложки — светлого и темного изюма и кедровых орешков, 1/4 стакана кунжу та, грецкий орех — 5 штук, 1 болгарский перец (красный), по 2 столовые ложки сливочного и подсолнечного масла, ма ленький корень имбиря, 2 горошины черного перца, 1 пучок салата латука, соль по вкусу. Для заправки: 1 десертная ложка белого сухого вина, 1/2 стакана апель синового сока, 1 столовая ложка соево го соуса, 1 столовая ложка масла олив кового, 1 десертная ложка жидкого меда, 1/3 чайной ложки чили молотого, 0,5 чайной ложки паприки молотой, 1 щепотка сушеного тимьяна, 1 десерт ная ложка сока лайма, 2 столовые лож ки сока сельдерея.
Промытый рис выложить в глубокую сковороду, сверху обжаренный лук, до% бавить соевый соус, сливочное масло, корень имбиря, куркуму, соль, тимьян, паприку и смесь приправ для плова. За% лить водой и поставить на средний огонь, когда закипит — убавить огонь и готовить еще 12 минут. Снять с огня рис, добавить изюм, перемешать и оставить пропариваться под крыш% кой.
Грудку индейки наре% зать соломкой и слегка обжарить на сливочном масле. Перец, морковь и дайкон нарезать тонкой соломкой. Морковь и перец полить сме% сью апельсинового сока с медом, но пе% ред сборкой салата сок слить. Листья са% лата и оставшийся латук порвать руками и в миске полить лимонным соком. Кун% жут выложить в сухую разогретую сково% роду и жарить 1 минуту, помешивая. Грецкие и кедровые орехи промыть и об% сушить.
В блюдо выложить рис, измельченный латук и салат, посыпать кунжутом, выло% жить нарезанные солом% койовощи, посыпать оре% хами, добавить нарезан% ное полосками мясо, но% жом раздвинуть рис в не% скольких местах и полить весь салат заправкой.
САЛАТ «ЗМЕЙКА»
200 граммов консер вированной горбуши, 2 яйца, 2 картофелины, 3 плавленых сырка, со леный или маринован ный огурец (можно и свежий), чеснок, майо нез, соль, зелень.
Отваренные яйца, картофель и плавленые сырки натереть на терке, горбушу рас% тереть вилкой, все смешать. Добавить майонез, выдавленный чеснок, соль, еще раз перемешать. Дно блюда вы% стлать зеленью, салат выложить в виде змейки, сверху украсить тонко наре% занными колечками огурца. «Глаза» змейке сделать из зеленого горошка или оливок, «язык» — из моркови.