Хороша зимой капустка!

КВАШЕНАЯ

Нашинковать 5 ки% лограммов капусты и 150 граммов моркови. Перемешать и насыпать 50 граммов соли, добавить по 1 столовой ложке сахара и тмина. Капусту осторожно перетереть, чтобы она пус% тила сок, и утрамбовать, сверху положить груз и накрыть полотенцем. На следую% щий день начинать деревянной ложкой протыкать капусту (утром и вечером). При температуре 20 градусов капуста бу% дет готова на 5%й день, после чего ее следует поставить в холодное место. Если нет погреба, то можно разложить по банкам и отправить в холодильник.

МАРИНОВАННАЯ Жительница Шумилинского района Тамара Зайцева считает, что ква$ сить капусту лучше всего небольшими порциями, тогда она не бу$ дет закисать. А некоторые из рецептов ей достались от родителей.

Капусту обдать водой, нарезать круп% тить и мелко нарезать. Хрен натереть ными кусками, положить в кастрюлю. на терке, свеклу нарезать крупными ку% Морковь очистить, нарезать тонкими сочками. Плотно сложить капусту с кружочками и выложить к капусте, до% остальными ингредиентами в ведро. бавить горошины перца и лавровый Воду с солью и сахаром довести до лист. Приготовить маринад: в воду влить кипения, немного остудить и теплым масло и уксус, всыпать соль и сахар, до% раствором залить капусту. Сверху на% вести до кипения. Залить горячей залив% крыть кружком, положить груз. Оставить кой капусту, накрыть крышкой и оста% ведро на двое суток при температуре вить в комнате на 2%3 дня. Затем раз% 18 градусов, а затем вынести на холод. ложить в банки и убрать на холод. Капуста будет готова через 5 дней. КВАШЕННАЯ С ХРЕНОМ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ

На одно эмалированное ведро: