Сахар и СеВгЕоЖИМ заменители «Мышиный» синдром

Однозначного мнения о пользе или вреде СДЕЛАТЬ сахарозаменителей нет. Поэтому, выбирая сахарозаменитель, помните, что его влияние на человеческий организм до конца не изучено, и вы полностью берете на себя ответственность за свое здоровье. ДЫХАНИЕ Сахарозаменители бывают искусственные и натуральные. Искусственные — это пищевые добавки, которые в десятки и сотни раз слаще сахара, но при этом лишены калорийности.

Аспартам (Е951) — самый распространенный сахарозаменитель в мире, его используют для производства диетических напитков. Единственный доказанный минус аспартама — это то, что он противопоказан людям, страдающим фенилкетонурией. Особого внимания заслуживает тот факт, что при нагревании до 30 градусов (например, в жаркий день, при приготовлении пищи) аспартам распадается с образованием высокотоксичного метанола, который затем преобразуется в канцероген формальдегид, поэтому его не рекомендуется использовать при приготовлении пищи.

Сахарин (Е954) — некалорийный подсластитель, слаще сахара в 450 раз, но имеет горький привкус. В 1970-х годах, после многочисленных опытов на животных, выяснилось, что он провоцирует появление рака мочевого пузыря, после чего сахарозаменитель запретили к употреблению в Америке, Европе и СССР. Однако достоверных доказательств этого получено не было.

Цикламат (Е952) слаще сахара в 30 раз. Достоинство его в том, что он выдерживает очень высокие температуры, поэтому может применяться в приготовлении пищи.

Ацесульфам К (Е950) в 200 раз слаще сахара. Имеет длительные сроки хранения и высокую стабильность при термической обработке продуктов. Не рекомендуется к применению при сердечной недостаточности.

Натуральные сахарозаменители, как и сахар, имеют сравнимую с глюкозой энергетическую ценность. В эту группу входят фруктоза, ксилит, сорбит, маннит, мальтит, стевиозид и другие.

Фруктоза, в отличие от глюкозы, повышает уровень сахара в крови в три раза медленнее. Обладает примерно такой же энергетической ценностью, что и сахар, поэтому плохо подходит для людей, соблюдающих гипокалорийную диету. Важно помнить, что употребление фруктозы все-таки влияет на уровень глюкозы в крови, потому при сахарном диабете использовать ее не рекомендуется. Ксилит и сорбит. По сладости ксилит очень близок к сахару, а сорбит почти в два раза менее сладкий. По калорийности они сравнимы с сахаром. Оба вещества медленно проникают в ткани и при этом почти не влияют на уровень сахара в крови.

Стевиозид — экстракт травы стевии. Стевия не токсична, хорошо переносится, имеет неплохие вкусовые качества, доступна по цене. Все это особенно важно для людей, страдающих диабетом и ожирением.

Важно знать, что глюкоза играет важнейшую роль в организме (не сладкое, а именно глюкоза!). Головной мозг реагирует на нее и позволяет нам чувствовать себя счастливыми и довольными: настроение улучшается, краски становятся ярче, а жизнь налаживается. Искусственные же сахарозаменители не вызывают изменений уровня глюкозы в крови и не доставляют «радости» нашему мозгу. Он привык, что вместе с сигналом о сладости, полученным от вкусовых рецепторов языка, появляется и сигнал о повышении концентрации глюкозы в крови. Если этого не происходит, мозг начнет искать причины. Центры насыщения «молчат», а перед нами возникает желание съесть еще, и еще, и еще… Это будет продолжаться до тех пор, пока желудок не подаст сигнал о насыщении. Но не потому, что наконец-то стало сладко, а потому, что большее количество пищи ему уже будет трудно переварить. В итоге вместо желаемого снижения веса мы получим его прибавку.

Кроме того, использование сахарозаменителей изменяет пищевые привычки. Со временем обычная еда перестанет казаться вкусной. Отрицательным моментом натуральных сахарозаменителей является их высокая калорийность. Так что их вряд ли можно назвать панацеей для худеющих.