Испечен с любовью, украшен с изыском
На головном предприятии ОАО «Витебскхлебпром» к областным «Дажынкам 2021» испекли эксклюзивный 100 килограммовый двухметровый главный каравай области.
ОАО «Витебскхлебром» — предприятие, где белоснежные горы муки из собранного в Придвинском крае зерна превращают в самые разные изделия из теста
Вэтом году предприятие загото вило 8 тысяч 600 тонн отборно го зерна с витебских полей и передало его на мелькомбинаты области для переработки и изготовле ния хлебопекарной муки наилучшего качества. Из нее будут выпекать ржа ные и пшеничные хлеба, небывалой ве личины караваи…
— Это основной символ праздника «Дажынкі», конечный результат труда многих людей всей нашей Витебщины: хлеборобов, которые посеяли и собра ли богатый урожай зерна, мукомолов, которые смололи из зерна прекрасную муку. И, конечно же, хлебопеков, кото рые благодаря мастерству смогли ис печь из муки такой замечательный ка равай богатырь, вложили в выпечку весь свой талант и душу, любовь к сво ей родной стране, уважение к хлебу. Все это отразилось в изготовлении и украшении областного каравая, — го ворит главный технолог ОАО «Витебск хлебпром» Татьяна Коваленко. — Мас тер золотые руки, формовщик теста 4 разряда ОАО «Витебскхлебпром» Наталья Сычёва — победитель рес публиканского чемпионата караваев и различных конкурсов, чьи работы по стоянно являются украшением «Дажы нак» разных лет. Она выработала свой рецепт главного каравая области. Он впечатляет количеством ингредиен тов. Для того, чтобы из технологической печи появился румяный великан, потре бовалось 80 килограммов муки, 8 десят ков яиц, 8 килограммов масла, 10 кило граммов сахара и прочих компонентов, которые Наталья держит в секрете.
Целую неделю, предшествующую празднику, в цехе № 2 ОАО «Витебск хлебпром» совершалось чародейство. Усилиями умелых рук хлебной кудес ницы Натальи Сычёвой здесь рождал ся румяный и вкусный 50 килограммо вый первый ярус великого каравая. Затем второй — 25 килограммовый ярус, третий — в 17 килограммов.
Вес четвертого яруса — 5 килограм мов, а самого верхнего — один.
По славянским традициям каравай всегда выпекают круглым, он символ солнца, счастья, достатка, плодоро дия, изобилия, поэтому все ярусы ка равая круглые, чем он больше и выше, тем лучше. Почти все, кроме замеса теста, делается вручную — разделка, обминка, формовка. Так требуют ста ринная технологическая рецептура и давние традиции наших предков. По этому в каравай вся душа и тепло че ловеческих рук вложены.
Главный хлеб области по бокам де корирован тестом: увит колосьями, цветами, украшен белорусским орна ментом, на нем отображен герб Рес публики Беларусь. Венчают каравай фигурки аистов из теста — это идея и творение рук именитого мастера кон дитера Надежды Богатенко, чья рабо та «Моя Беларусь» завоевала Гран при в международном конкурсе «Беларусь шоколадная». Кондитер умеет рабо тать и с пластичной сахарной масти кой, и с капризной карамелью, приду мывает самые разные образы, а сей час воплотила их в тесте. Украшения для румяного богатыря весят порядка 15 килограммов.
Ежедневно в технологической печи, откуда вышел двухметровый богатырь, выпекают привычные праздничные ка раваи весом 1,5–2,5 килограмма для встречи дорогих гостей и молодоженов, сдобные булочки, ароматные пироги с различными начинками.
Изделия ОАО «Витебскхлебпром» будут представлены на «Дажынках» в большой выставочной палатке, рядом организуют выпечку свежих булочек, сладких «колосков» и круассанов, а так же продажу хлеба, пирогов, кексов и пряников, украшенных эмблемой «Да жынкі 2021».
Все филиалы предприятия привезут на выставку по караваю, и среди них пройдет конкурс на самый лучший — оригинальный и красивый. К област ным «Дажынкам» ОАО «Витебскхлеб пром» постарается удивить и порадо вать жителей Витебщины новинками. В Шумилино состоится дебют новых «ре месленных» хлебов ручной работы на ржаных натуральных заквасках. Это хлеб «Благодатный с фундуком и изю мом» — с добавлением семян льна, ядер фундука и винограда сушеного, обсыпанный семенами мака. Такой бо гатый хлеб в старину подавали на праздник для самых дорогих гостей. Хлеб «Бульбашик» с белорусским ак центом — с добавлением картофель ного пюре и жареного лука. Оригиналь ный хлеб «ПанТыква» — желтого цвета с добавлением сушеной тыквы, курку мы, семян подсолнечника и тыквенных семечек. Все новинки изготавливают на полуфабрикатах длительного бро жения с добавлением ржаных заква сок, без использования прессованных дрожжей. Весить они будут по 1,5 ки лограмма. Буханки обладают не толь ко насыщенным вкусом, но и впечатля ют своим внешним видом. В фирмен ной торговле Витебска новинки по явятся после того, как будут представ лены на «Дажынках 2021».