ОТ НАШЕГО СТОЛА — ВАШЕМУ Хороши пироги от души!
В семье Елены Клецко пятеро детей, и все они (впрочем, не исключая папу!) любят как мамины супы, котлетки, каши и салаты, так и ее пироги, десерты, в общем, всю выпечку. Елена Сергеевна поделилась некоторыми рецептами с читателями «Витьбичей».
Ингредиенты: 750 граммов тыквы, очищенной и порезанной на крупные кусочки, 350 граммов песочного теста (магазинного или приготовленного дома), 140 граммов сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка молотой корицы, немного муки, 180 миллилитров молока, 2 слегка взбитых яйца, 30 граммов сливочного растопленного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, сухая фасоль, горох или рис (наполнить форму пирога). Положить тыкву в большую кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить, накрыв крышкой, около 15 минут. Слить воду из кастрюли и оставить тыкву остывать. В это время присыпать стол мукой и раскатать тесто так, чтобы его хватало на вашу форму для запекания. Распределить тесто в форме и оставить на 10–15 минут. Разогреть духовку до 180 градусов. Поместить в форму поверх теста слой пергаментной бумаги и наполнить рисом (фасолью) — это поможет тесту не потерять форму в начале запекания. Выпекать 15 минут, после чего убрать бумагу и наполнитель и выпекать еще в течение 10 минут, пока тесто не станет слегка хрустящим и не начнет приобретать золотистый оттенок. Вынуть форму из духовки и дать немного остыть.
Пропустить тыкву через сито, аккуратно продавливая пальцами, или измельчить ее в пюре с помощью толкушки. В отдельной миске смешать сахар с солью, половиной корицы, взбитыми яйцами, молоком и растопленным маслом. После этого хорошо перемешать все с тыквенным пюре. Теперь влить смесь в подготовленную форму теста и поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 220 градусов, после чего уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 35–40 минут. Проверить готовность по состоянию начинки пирога — она должна слегка загустеть. Готовый пирог достать из формы, когда он слегка остынет, смешать оставшуюся корицу с сахарной пудрой и через сито просеять смесь на пирог.
Творожно-ягодная запеканка
На 360 граммов 5-процентного творога — 3 яйца, 50 граммов кукурузной муки, 150 граммов греческого йогурта, 100 граммов смородины (замороженной или протертой).
Яйца взбить до пены со щепоткой соли. Отдельно смешать 50 граммов йогурта и творог, сахар и ванилин по вкусу, муку, аккуратно ввести во взбитые яйца. Творожную смесь выложить в силиконовую форму, сверху смазать ягодной смесью, смешанной со 100 граммами оставшегося йогурта и сахаром. Выпекать при температуре 180 граммов до готовности.