4 рецепта заготовок из баклажанов

растительным маслом и покрытый пергаментной бумагой. Запекать в разогретой духовке около 10–15 минут. После запекания снять с овощей кожицу, мякоть нарезать.

Лук мелко нарезать и позолотить в масле на среднем огне пару минут в крупной сковороде, после добавить тертую морковь и готовить еще 5–7 минут.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить. Можно помидоры и баклажаны пропустить через комбайн.

Выложить в сковороду помидоры, баклажаны. Через 30 минут добавить чеснок, пропущенный через пресс, специи. Томить 10 минут. Положить в стерилизованные банки, закатать.

Влить томатный сок и потомить на маленьком огне около 15–20 минут. Добавить в сковороду фасоль и готовить еще 10 минут. Разложить салат по банкам, закатать. Баклажаны – 4 кг, лук репчатый – 3–4 шт (крупные), чеснок – 4 крупных зубчика, зелень – 2 пучка, красный перец молотый – щепотка, черный перец – 7–8 горошин, лавровый лист – по вкусу.

Маринад: вода – 1 ст., растительное масло – 1 ст., уксус – 200 мл, соль – 4 ст. л., черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Баклажаны промыть, срезать кончики, очистить, нарезать и немного посолить.

Сложить баклажаны в тазик или другую большую емкость и дать постоять 1,5–2 часа.

Поставить сковороду на средний огонь, влить растительное масло и обжарить баклажаны. В отдельной сковороде обжарить чеснок, лук и зелень. В конце добавить специи.

Приготовить маринад указанных ингредиентов.

Уложить слоями баклажаны попеременно с луком и чесноком или просто все перемешать, залить горячим маринадом. Стерилизовать около 10 минут, закрыть крышками. из