‘Zullen we het ratatouille zonder saus noemen?’

Hoofdgerecht voor 4 personen:

• 1 à 2 courgettes, in kleine dobbelsteentjes

• 800 g aardappelen

• 1 middelgrote ui, gesnipperd

• 100 g paddenstoelen, in partjes

• 1 à 2 tenen knoflook, fijngehakt

• 3 takjes tijm, gerist en gehakt

• 1 slanke prei, in grove ringen

• 3 tomaten, in grove stukjes

• 5 takjes basilicum, gerist en gehakt (houd een paar blaadjes apart)

• ca. 100 g geraspte, pittige kaas/kazen

• olijfolie

1. Strooi wat zout over de courgettestukjes en laat ze minstens tien minuten ‘zweten’. Dep ze daarna droog.

2. Kook de aardappelen gaar en laat ze goed uitdampen. Fruit ondertussen in een ruime pan de ui met een beetje olie. Voeg als hij glazig is de paddenstoelen en knoflook toe, bak ze 2 minuten op hoog vuur.

3. Voeg de courgette, tijm en na 2 minuten de prei toe, schep steeds goed om zodat de groenten niet kleuren. Voeg als alles glanst de tomaat toe, bak nog 2 minuten, draai het vuur uit. Breng op smaak met basilicum en peper & zout.

4. Stamp of prak de aardappelen heel grof, met een beetje olie. Verdeel twee derde over een ovenschaal, maal er peper & zout over. Verdeel de groenten erover, bestrooi met een beetje kaas en dek af met de resterende aardappelen. Maal er peper over.

5. Bestrooi nu royaal met kaas. Laat gratineren onder de grill of in een oven van 200 °C.

6. Strooi de losse blaadjes basilicum er vlak voor het serveren over.

Uit: ‘Mari plukt de dag’, te koop of te bestellen in de boekhandel voor 45 euro.