‘Oma at ook maar twee keer per week vlees’

‘Iemands eetgewoonten zijn persoonlijk. Ik denk niet dat we gelukkiger zullen worden als we elkaar daarover gaan bekritiseren. Tegelijk weten we wat de gevolgen zijn voor het klimaat als iedereen elke dag vlees blijft eten. Ik eet maar een paar dagen per week vlees en heb dat nooit als een drastische ommezwaai gezien.’

‘Minder vlees eten is heel eenvoudig: je begint met één dag per week geen vlees te eten. Als je nog slechts één keer per week vlees eet, ben je al zo ver als ik wil gaan. Dat is niet extreem. Mijn grootmoeder at ook maar twee keer per week vlees. Dagelijks vlees eten, is een gewoonte die in België maar heel korte tijd heeft bestaan. Ik geloof sowieso in minder en beter consumeren. Ik ben opgegroeid in een ambachtelijke cultuur. Mijn grootouders hadden een boerderij met varkens, kippen, konijnen, notenbomen, graan en witloof.’

‘Goed eten gaat om meer dan de vraag of je wel of geen vlees eet. Als je goede keuzes wilt maken, moet je je informeren, feiten en cijfers vergelijken. Het heeft geen zin om varkenskoteletten te vervangen door avocado’s, Keniaanse boontjes of industriële vleesvervangers die niet duurzaam gemaakt zijn. Je moet ook niet verwachten dat het snel gaat. Eten is een cultuur en cultuur heeft tijd nodig om zich aan te passen aan nieuwe inzichten.’

‘Als ik een dag geen vlees eet, mis ik het niet. Ik ben kok. Ook zonder vlees kan ik een volledige maaltijd klaarmaken. Ik heb mijn bloemkool nooit simpelweg gekookt in zout water, want dat is een dom idee. Je maakt ook je groente met zorg klaar.’