Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Pizza met smeerbare salami, zonder choco
Een stukje authentiek Italië in Pizzeria Calabria
Zin in een Italiaanse specialiteit? Neem dan een pizza, een echte. Maar die liggen niet voor het rapen, zegt Pietro Scarmozzino van Pizzeria Calabria in Berchem. Zelf blijft hij innoveren en hij haalde er ook smeerbare salami bij. Nutella hoeft niet direct.
Pietro Scarmozzino is de middelste van een gezin van acht kinderen uit het Zuid-Italiaanse Calabria. Op zijn vijftiende vertrok hij er. “Ik reisde naar Duitsland, op zoek naar werk. Mijn zes broers en zus deden dat ook, maar zij bleven steken in NoordItalië.” Pietro belandde in een pizzeria in Dortmund en leerde er in 1980 een Vlaamse kennen, Marianne Ceulemans uit Berchem.
“Na een tijdje openden we zelf een Imbiss, een kleine snackbar. Dat hielden we vol tot 1992. Enkele maanden later openden we onze zaak hier in de Driekoningenstraat.” Daarmee was Marianne weer thuis, want de kappersdochter was opgegroeid aan het andere uiteinde van de straat, tegen het station.
Smaken verschillen
“We dachten dat we alles wisten over pizza’s,” lacht Marianne, “maar een kopie van Dortmund moesten we snel vergeten. Daar bakken ze dikkere, rechthoekige pizza’s. Klanten kopen er een stuk van en eten het als snack onderweg. En ze houden er van broccoli op de pizza, dat moet je hier niet proberen. Onze klanten hier willen dan weer spinazie, Duitsers niet.”
“Smaken verschillen, hé”, lacht Pietro. Ik hoor vaak zeggen dat pizza Hawaï niet Italiaans is, maar wij komen dat overal in Italië tegen. Vorige zomer hebben we er pizza Nutella leren kennen, met choco. Geen spek voor mijn bek, hoor”, lacht Pietro. “En kun je je pizza met frieten voorstellen? Italianen wel.”
Stromboli
Nee, dan de pizza Stromboli, de topper van de zaak: een pizza met smeerbare salami uit, hoe kan het anders, Calabrië. “Ik doe er nog wat rode ui bij – die me herinnert aan Tripea, de parel van de Middellandse Zee – en taggia-olijven uit het Noord-Italiaanse Ligurië”, doceert Pietro. Zijn pizza van de maand, de Tricolore, staat ook al bol van de producten uit de Laars: gerookt spek, tomatenblokjes, gorgonzola en rucola.
De pizza Stromboli is wat pi- kant, waarin je subtiel die rode ui en de taggia proeft, die aperitiefolijf in een andere rol. Die Tricolore is een zeer evenwichtig product, de schimmelkaas komt er helemaal niet scherp uit en is mooi in balans met het spek. Over dat bol staan gesproken: de pizza’s van Pietro en Marianne zijn inderdaad meer dan goed gevuld.
Seizoenspizza’s
“Onze klanten kijken echt uit naar de specialiteit van de maand of de seizoenspizza”, zegt Marianne. “We zijn natuurlijk een kleine speler, maar toen ik onlangs hoorde dat de witloofpizza was uitgevonden, steigerde ik wel even”, zegt Marianne. “Die serveren wij al twaalf jaar in het witloofseizoen. En met kerst schoof een tv-kok zijn nieuwe creatie naar voren: pizza met peren, walnoten en gorgonzola. Onze klanten aten die al in de herfst.”
Pietro maakte ook een speciale paaspizza met lamsgehakt, verse prinsessenbonen en een spiegelei. En er zijn klanten die hun eigen pizza samenstellen, bijvoorbeeld klanten met een allergie. “Er is een mijnheer die de lactosevrije kaas voor zijn vrouw zelf meebrengt.”
Tips voor het thuis vers houden en weer opwarmen – de meeste klanten halen hun pizza gewoon uit – krijg je er zo bij.
Pietro Scarmozzino Pizzeria Calabria ‘‘Vorige zomer heb ik de pizza Nutella leren kennen. Niets voor mij.”